一覺(jué)醒來(lái)，全國(guó)各地網(wǎng)友，都在爭(zhēng)相恐后的做涼皮?？吹饺珖?guó)網(wǎng)友都在做涼皮，估計(jì)疫情結(jié)束后，開(kāi)涼皮店的要失業(yè)了！作為陜西的美食特色，其精髓是外人學(xué)不到的，比如涼皮的靈魂，油辣子，調(diào)料水，他們是不會(huì)輕易告訴你的！一份涼皮好吃與否，除了面皮要筋道Q彈以外，怎么調(diào)味，也是非常關(guān)鍵的！絕不是加上醬油，加上蒜泥，簡(jiǎn)單拌一拌就可以的，這些都不對(duì)！今天，小簡(jiǎn)教你做最正宗的陜西涼皮，以及調(diào)料水的做法，比買(mǎi)的好吃百倍都不止，別錯(cuò)過(guò)哦！先教你做涼皮，面粉加溫水，和成面團(tuán)，盡量稍微軟一點(diǎn)，和好的面團(tuán)蓋保鮮膜，醒發(fā)15分鐘！然后加入2-3倍的清水，雙手搓洗，直至洗出面筋。白色的面漿沉淀3-4小時(shí)，面筋攤平，上鍋蒸熟，切塊。重點(diǎn)來(lái)了，沉淀后的面漿，將上層的水去掉，攪勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍。平底盤(pán)刷油，舀上1-2勺面漿晃勻，隔水加熱3-5分鐘，然后瞬間放入冷水降溫，再將其揭下來(lái)，切成長(zhǎng)條狀即可。涼皮里面加入黃瓜絲，胡蘿卜絲，面筋，或者豆芽菜等，只要是你喜歡的都可以加進(jìn)去，再加入油辣子，調(diào)料水，蒜水，香醋，麻汁，花生碎，輕輕抓勻即可。想要更好吃，所有調(diào)料都需要調(diào)制：1：蒜水，蒜泥淋入熱油，再加入涼白開(kāi)，鹽攪勻，即可使用。2：醋，將香醋倒入鍋中燒開(kāi)，加入少許白糖攪勻，放涼即可。3：麻汁，取少許麻汁放入碗中，加入熱水澥開(kāi)，再加入香油，攪勻即可。4：調(diào)料水：稍微麻煩一點(diǎn)，做法在文章末端，不要錯(cuò)過(guò)。市面上五顏六色的涼皮是咋做的？1；紅色的是用火龍果榨成汁和面，2；綠色的是用菠菜榨成汁和面，3；黃色的是用熟南瓜榨成汁和面。4；藍(lán)色的是用碟豆花浸泡后，和面。好了，文章就分享到這兒，如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見(jiàn)，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，或者私信小簡(jiǎn)，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……調(diào)料水的做法：肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部裝入料包，用清水浸泡15分鐘。鍋內(nèi)加入1500-2000克清水燒開(kāi)，將上述香料放進(jìn)鍋中，小火煮20分鐘左右，煮的時(shí)候，時(shí)不時(shí)的用勺子按壓料包，讓其最大限度的出香味，煮好后，加入鹽，味精充分?jǐn)噭?，涼透后即可使用。（料包可以使用兩次?br/>
步驟1.準(zhǔn)備食材。2.面粉中放入一小勺鹽。3.用涼水把面粉調(diào)成絮狀。4.揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒30分鐘。5.利用醒面粉時(shí)間，生菜切斷，番茄切塊，雞蛋打散，香菜切斷。6.起油鍋雞蛋炒熟，盛出。7.把醒好的面團(tuán)搟成面皮，厚度根據(jù)自己喜歡。8.切成3厘米左右的面條。9.起油鍋炒香蒜片，倒入番茄煸炒。10.番茄變軟時(shí)，放入黑木耳煸炒。11.再加肉湯大火燒開(kāi)，沒(méi)有肉湯可以用開(kāi)水。12.燒開(kāi)后放入菜葉，加鹽，少量的生抽調(diào)味。13.把面條往兩頭拉長(zhǎng)、拉薄、放入湯中，長(zhǎng)度可以自己定。速度要快。14.面皮全下好后倒入雞蛋。15.最后撒上香菜，出鍋。

面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。面條一種用谷物或豆類(lèi)的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時(shí)吃的長(zhǎng)壽面以及國(guó)外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致。按地區(qū)分北方地區(qū)著名的面食有 :山西的刀削面，燜面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚(yú)，栲栳栳，不爛子等;北京的炸醬面、龍須面;河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面;山東的福山拉面，打鹵面(濟(jì)南);陜西的油潑面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮(zhèn)的旗花面，扯面，漿水面(漢中);河南的燴面，道口麻鴨面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面(俗稱(chēng)蒸面條)等;蘭州的蘭州拉面;吉林的冷面、狗肉湯面;黑龍江的烤冷面。南方地區(qū)著名的面食有 :上海的陽(yáng)春面;江蘇的南京小煮面、東臺(tái)魚(yú)湯面，蝦油面，魚(yú)湯鱔絲面、南通跳面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等;浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、面疙瘩、溫州長(zhǎng)壽面(也叫素面或者索面);湖北的武漢熱干面、襄陽(yáng)牛肉面安徽的板面、魏王面福建的福州線(xiàn)面、沙縣拌面、莆田鹵面、廈門(mén)沙茶面、漳州鹵面、泉州面線(xiàn)糊、莆田媽祖面、尤溪大條面等;臺(tái)灣的擔(dān)仔面、牛肉面，花蛤仔面等;廣東的廣州餛飩面(有餛飩、面線(xiàn)合成)竹升面;香港的撈面(不同于北方撈面)、車(chē)仔面、蝦子面等;重慶的重慶小面;四川的擔(dān)擔(dān)面，豆花面，渣渣面(羊馬)，清湯面(邛崍)，燃面(宜賓)，一根面(黃龍溪)，鋪蓋面，麻哥面(武勝);貴州的豆花面，腸旺面;按含水量分目前市售面條，根據(jù)含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面(半干面)和掛面。(一)鮮面。是以小麥面粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場(chǎng)現(xiàn)做現(xiàn)售。(二)鮮濕面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，且保質(zhì)期比鮮面要長(zhǎng)些。(三)掛面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過(guò)干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點(diǎn)是，含水量低、易儲(chǔ)存、食用方便。

食材主料面粉150克西紅柿1個(gè)包菜100克黑木耳50克雞蛋1個(gè)輔料油適量鹽適量蔥姜適量雞精適量香油適量鹽2克步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.面粉加鹽和溫水和成面團(tuán)靜置20分鐘。3.蔬菜洗凈，包菜，木耳切絲，西紅柿切小塊。4.靜置好的面團(tuán)搟成薄面皮。5.然后切成寬條靜置10分鐘。6.炒鍋倒油爆香蔥花。7.放入西紅柿翻炒片刻。8.再放入包菜，黑木耳翻炒。9.加入適量的清水。10.加適量的鹽。11.加入胡椒粉。12.加蓋煮上10分鐘。13.然后轉(zhuǎn)中小火，把寬面皮用手揪小塊放入鍋中。14.一邊揪入鍋中，一邊用湯勺攪拌一下，以免粘連。15.所有面皮做好，再煮上3-5分鐘，淋上雞蛋液。16.最后加少許雞精，香油關(guān)火

用料面粉：500g水：適量鹽：1湯匙糖：1湯匙香醋：3湯匙香油：1湯匙自制辣椒油：1湯匙生抽：2湯匙蒜泥：2湯匙黃瓜絲：少許做法1、和面，面團(tuán)要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度； 2、將揉好的面團(tuán)蓋上屜布放置1個(gè)小時(shí)，進(jìn)行餳發(fā)； 3、加半盆水開(kāi)始洗面（揉壓面團(tuán)），洗到水變成奶白色，就將其過(guò)濾倒入另一個(gè)大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)； 4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，最后只剩面筋， 5、洗好的面筋攤在刷好油的盤(pán)子里，上屜后水開(kāi)蒸10分鐘，晾涼備用； 6、大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，一般要6小時(shí)以上。（我家前一天晚上洗面團(tuán)，沉淀一宿） 7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊； 8、用油刷勻圓盤(pán)。（每做一張刷一次。） 9、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤(pán)中 10、將圓盤(pán)放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個(gè)面皮呈透明色就算熟了，因?yàn)楸P(pán)上刷油所以面皮比較容易揭下來(lái)晾涼即可； 11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。 小貼士洗面的時(shí)候不要怕把面筋洗散，到最后我為什么要讓大家把淀粉水過(guò)濾呢，就是這個(gè)道理，其一過(guò)濾出的淀粉水沒(méi)有疙瘩，其二過(guò)濾剩下的面筋一團(tuán)就團(tuán)到一起了，可以做的很完整。還有在蒸面皮的時(shí)候要準(zhǔn)備一個(gè)籠屜，這樣可以很快的給蒸好的面皮散熱，晾涼的面皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問(wèn)我家里的盤(pán)子底都是向上鼓的行不行，其實(shí)也行，就是薄厚不均勻，只要整個(gè)面皮都變成透明色，就算熟了。我們同事的簡(jiǎn)單做法：早上直接加面粉和成面水，放一上午，中午回家直接蒸，3分鐘左右一張，就是不太透明，味道也不錯(cuò)。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的买的面皮怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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