1. 將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗凈;八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花；2. 將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干;3. 起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;4. 下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻;5. 再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；6. 加入適量的開水（水要淹過雞爪）,放入適量的鹽與雞精,大火燒開后用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火煮約25分鐘;紅燒鳳爪的做法圖解77. 最后撒上蔥花炒勻即可.（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些）.小貼士1.下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到;2.請留意鍋中的水量,以防燒干,如需加水請加熱水.

百吃不厭的紅燒雞塊，是一道讓廚房小白也能轉身變大廚的菜，是一道家常菜肴，食材很常見，但味道卻是美味可口，下飯也是棒棒的！紅燒雞塊有沒有正宗的做法其實紅燒只是一種做法，它沒有固定的配料，甚至有幾十種做法，最終的效果就是將食物制成深紅色，色澤紅潤，湯汁濃稠，讓人一看就有一種欲罷不能的感覺。誰讓咱們中國的飲食文化博大精深呢。紅燒雞塊的話應該選擇雞肉的哪個部位雞肉的各個部位口感不一樣，用來烹飪所選擇的部位當然也不一樣。如果沒有固定的要求，只按照部位來算，雞胸肉用來最多的就是炒雞丁，如宮保雞丁之類的。雞翅可以用來做可樂雞翅，也可以用來做奧爾良烤翅，當然了，這只是一個例子，現在很多美食家用奧爾良粉可以烤任何一個地方。紅燒的話最適合的位置就是雞腿肉，做出來的雞腿肉口感很彈，而且它不像雞胸肉那種做出來以后感覺很柴的樣子。下面我給大家介紹一下家?！炯t燒雞塊】的做法，希望大家喜歡。——【紅燒雞塊】——主料：雞腿肉2個、土豆2個輔料：蔥3段、蒜3瓣、姜2片、桂皮2g、八角1個、單晶冰糖5-6塊、老抽2g、料酒5g、味極鮮5g、啤酒適量、雞精3g、鹽少許。——【開始制作】——將雞腿肉剁成小塊，冷水下鍋，鍋內放入姜片、料酒和一段蔥段去腥。鍋開后撈去血沫，放入冷水里清洗浸泡備用。土豆滾到切塊備用。熱鍋燒油，油溫7成熱后放入冰糖炒糖色。下入雞塊翻炒均勻后倒入超過雞肉量的啤酒。在將土豆、蔥段、蒜瓣、桂皮、八角、老抽、味極鮮放入鍋內大火燉7-8分鐘。撈出香料后放入雞精、鹽調味，轉小火收汁即可盛出裝盤?！拘≠N士】雞肉一定要冷水下鍋，這樣才能夠充分的焯掉雞肉里面的血水。土豆切滾到的時候可以切的塊稍微大一點，不然燉好雞肉以后土豆就會變成土豆泥。炒糖色的時候，炒勺一定要不停的攪拌，避免炒糊。當糖色開始冒大泡的時候基本就可以下雞肉了。如果用油掌握不好火候的話可以用清水來炒糖色。因為各家鍋的大小不一樣，大火燉完的時候可以加入適量的清水，避免糊鍋。

雞爪750g；花椒；八角兩個；桂皮兩小片；香葉小的兩片；姜兩片；冰糖10g；料酒一湯匙；老抽三湯匙；生抽兩湯匙；十三香半茶匙；（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。做法和步驟1準備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續煮三分鐘。2把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒。3加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）4放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。5小貼士：1. 雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。3. 調味中的十三香起點睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家里有都可以放點。4. 調味中老抽和生抽都有咸味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。5. 雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。

將雞塊焯水，放蒜頭放雞塊炒至金黃，再放一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，少量水，小火燜至收汁，再放鹽、香蔥，翻炒出鍋，好吃得不得了。

總結

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