1辣椒清洗過后，切成一個個圈狀，選小點的辣椒，青的紅的都可以，混搭也可以，姜蒜切碎即可2鍋內放入油加熱后放入姜蒜炒香3把切好的辣椒圈下去煸炒，辣味散發出來4倒入清洗干凈的蟶子，大火快抄，烹入白酒，白酒可以去腥提香5接著烹入生抽，生抽的用量不要多，稍微一勺左右的用量，生抽可以提味，翻炒2-3分鐘即可盛出裝盤

第一步：　　把買回來的蟶子先用清水沖洗干凈，再準備一盆清水，放入適量食鹽化開。然后，把洗凈的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水后在水里加滴油，攪勻。　　這一步有幾點需要注意：　　一是清水用量不宜過多，剛沒過蟶子就好，這樣更方便蟶子吐泥沙。　　二是食鹽的用量不宜過多，也不宜過少，咸淡要用嘴巴嘗下，比平常的飯菜咸淡一樣就剛好。因為鹽放少了，蟶子不吐泥沙，但如果水太咸了，蟶子很快就會死掉。此外，鹽最好是用海鹽，賣蟶子的老板都有準備，是免費的。　　三、在水里加少許油能隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了，蟶子也會很快死掉的。　　四、為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中，再把濾水簍或漏筐放在水里，并在底部墊上筷子。這樣，吐出的泥沙就會沉到水底，不會再被蟶子吸回去了。　　第二步：　　靜置大約20～30分鐘后，就會看到蟶子開始拼命吐水了。大約2～3小時后，蟶子體內的泥沙就會被吐干凈了，其間要注意多換幾次水。此外，在蟶子吐水大約1小時后，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛生些。　　第三步：　　撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反復的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈，控干水分即可用來制作菜肴了。　　如果想更干凈些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團黑色的“沙袋”，再把蟶子的吸管用手擠一下，擠出里面的臟東西，再用清水沖洗干凈就行了。

九月開海以后，各種海產品種類豐富起來，除了各種活蝦，活魚以外，貝殼類的軟體海鮮，味道也很鮮美。特別是早上，菜市場剛開市的，各種新鮮的蔬菜，各種活蝦活魚，每個人手提籃里都滿載而歸。今天雨媽買的蔬菜除了蘿卜，黃瓜，還買了冬棗，冬桃，當然還少不了海鮮，最近小丫頭吃夠了豬肉、牛肉，一直喜歡吃海蠣子和蟶子，海鮮類的食物現在味道正好，鮮美可口，好吃還不長肉，特別適合全家吃。蟶子，是一種乳白色的軟體動物，生活在沿海的泥里，蟶子肉質肥嫩，味道鮮美，含有豐富的營養物質鈣、鋅和碘等，是一種特別喜歡的小海鮮，它比花蛤的肉更加豐腴，如果烹飪方法得當，它的口感嫩如豆腐，咬一口都要鮮美的爆汁。蟶子的烹飪方式很多，可以白灼，用料汁蘸食，也可以燒湯，這些做法大家都很熟悉了，今天教大家一種新吃法，簡單易做的油潑蟶子，洗干凈的蟶子煮得恰到好處，清甜的汁水完全被鎖住，撒上配料，潑上熱油，香味激發出來。一口咬下去，肥美的汁水就在口腔里爆開，這樣的小海鮮，每次都忍不住多買一些，才能讓人吃得過癮。【油潑蟶子】【食材】：蟶子400克，小米辣4個，小蔥4根，生姜2片，料酒1勺，生抽1勺，食鹽少許，植物油2勺【制作過程】：第一步：蟶子買回家浸泡一會，反復搓洗干凈表面的殼，蟶子生活在泥沙中，所以清洗的時候，要沖洗多次，洗干凈后瀝干水分。第二步：準備好所用的食材和配料，蔥用大蔥或者小蔥都可以，不吃辣的也可以不放小米辣。第三步：鍋里放入清水，放入蟶子，料酒，姜絲，鹽，加熱煮沸。第四步：蟶子煮沸以后，再煮兩分鐘就關火，這時候蟶子已經張開，煮出來很多浮沫。第五步：把煮好的蟶子，放入冷水中，洗去浮沫，瀝水撈出。小蔥和小米辣切末備用。第六步：把蟶子平鋪于盤子里，鋪一層擺盤。嫌麻煩的可以直接省略，整個倒入盤子里也可。第七步：把切好的小蔥末和小米辣，撒入蟶子上面，表面淋上1勺生抽。第八步：鍋里倒入2勺植物油，加熱至8成熱，微微冒煙即可，把熱油潑在蟶子上。第九步：油潑蟶子就做好了，香氣撲鼻，味道鮮美極了。叨叨：1、蟶子里的泥沙比較多，清洗的時候一定反復清洗干凈，不然吃的時候會牙磣。2、蟶子煮的時候，時間不要太長，煮老了就不好吃了。3、不愛吃辣的，小米辣可以不放，放點辣子更開胃。

“炒蟶子”怎么做才好吃，這樣做炒蟶子，鮮嫩滑軟，美味加倍！蟶子味道鮮美，清爽怡人，吃蟶子能舒緩情緒，解除燥熱，釋放壓力和促進食欲，對上班族的年輕人有積極作用。 而且低脂肪，高蛋白，特別適合減脂期食用。【鮮活】味庫 鮮活蟶子 1000g 盒裝 海鮮水產 燒烤食材¥69.9京東月銷79購買【蔥姜巧烹蟶食材清單】蟶子450克，干辣椒2根，姜2大片，小蔥2根，蒜3瓣，鹽1小勺，白酒適量，白糖1小勺。蔥油： 小香蔥1小把，花生油適量。步驟1蟶子提前用淡鹽水浸泡2個小時，讓其吐沙，然后再次洗凈。步驟2鍋中加水燒開，放一點鹽，倒入洗好的蟶子，煮至開口即可撈出，放入涼水中冷卻。開口就可以了，別煮太久。步驟3待蟶子不燙手了，把蟶子的殼去掉，順手把蟶子上圍的一圈黑線也去掉吧。步驟4圖右熗鍋的香蔥切小段，蒜切片，姜切絲，干辣椒切段，再準備圖左的一小把香蔥切大段準備做蔥油。蔡家洼大貨棧 北京密云 香蔥 長蔥 小蔥蘸醬涼拌配料 新鮮蔬菜 小香蔥約500g¥16京東購買步驟5鍋中倒入稍多一些的花生油。做蔥油的這個油也是挺重要的，一定要香，花生油，菜籽油最好。油熱后轉小火放入切成長段的香蔥，小火慢煎，記得香蔥盡量控干水，不然油會濺出來，我第一次炸蔥油就是蔥剛洗好就放進去的，油直接濺臉上了！我的天！好在當時我敷著面膜！不然濺一臉麻子那真虧大了。所以自此我炒菜多會敷面膜，做菜敷面膜精致廚娘的最愛。步驟7香蔥煎至焦黃撈出，鍋中剩下的油就是蔥油，是不是超easy，蔥油一次可以多做一些，用不完就屯起來，炒菜，拌面用都不錯。步驟8鍋中油多就倒出一些，留下適量蔥油，不用換鍋直接開火燒熱。步驟9油熱后倒入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香。步驟10倒入蟶子快速翻炒入味，本身就是熟的，炒勻即可不要戀戰。步驟11倒入一小勺鹽，一小勺糖，一瓶蓋的白酒，快速翻炒均勻。步驟12翻炒均勻后即可關火出鍋，全程快炒，盡量避免炒老了。步驟13很美味哦

蟶子肉,和貝殼類肉一樣的做法 炒 煎 蒸都可以做法：辣炒蟶子材料主料：蟶子，美人椒， 輔料：蒜，姜片，干辣椒， 調料：辣椒醬，生抽，蠔油，雞粉，老抽，芡粉，辣椒油做法　　用40~50℃水洗凈蟶子，瀝干水備用； 　　熱鍋倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蟶子，調入醬油，蠔油，雞粉，老抽，勾芡收汁。起鍋時瀝入辣椒油，裝盤即可。

一、清洗竹節蟶清洗一般先用海水浸泡讓其自然吐沙，海水一般在購買海鮮貝類時會附贈，如果沒有海水可以用淡鹽水代替。此舉目的就是模仿竹節蟶的自然生長環境，讓他自然吐沙。需要注意的是竹節蟶不需要除內臟，除了殼全部都可以吃。二、做法新鮮的海鮮最好的吃法就是清蒸或者焯，這樣可以最大程度的保留竹節蟶本身的鮮味。清蒸的方法比較簡單只需要隔水蒸十分鐘，蒸到貝殼開口就可以了。焯的時候鍋里加少許水。因為本身焯竹節蟶就會產生一些水，水的量能剛好沒過就可以了。水中加姜片等水沸騰將竹節蟶都到入，然后等貝殼開口后停火撈出就可以了。

總結

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