1、肉洗凈切塊用攪拌機攪成肉糜2、白菜切丁擠干水分，香菇泡發切丁過油炒香，蒜蓉洋蔥切丁炒香3、肉糜加鹽、雞精、少量醬油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋蔥蓉，加適量水，攪拌至合適程度4、鍋燒開水，調中火，一手抓肉糜，一手拿湯匙，從虎口擠出肉糜圓，湯匙舀起肉圓放入開水中，把所有的丸子都弄好了，等最后一個丸子也熟了就可以撈起來了。

在我們吃火鍋時，除了蔬菜和牛羊肉之外，相信很多人最愛的就是跟中“撒尿牛丸”、“魚丸”、“蝦丸”等各種丸子。而這些肉類丸子在不同地方的價格也不同，比如街邊散裝的可能不到10塊錢一斤；而去超市買包裝袋的可能會要貴一些；而要購買手工制作的肉丸子，可能需要幾十元一斤。食物化學成分都那么些，不外乎淀粉、蛋白質、脂肪、糖、鹽、味精、添加劑等。關鍵不在于這些是什么化學成分，而是有沒有滿足相關要求。例如牛肉丸，要求有牛肉，汕頭牛肉丸的標準為牛肉占90%，但我現在就用一些其他較為劣等的肉夾牛肉味香精來制造，這就比較坑爹了。更坑爹的是，我這香精之類的壓根生產工藝壓根不滿足要求，引入了稀奇古怪的雜質，而這些雜質對人體有害，這就直接往死了坑。事實上，這些化學添加劑都做過無數安全性實驗，按照規范來肯定沒有安全風險，但事實上我國大量沒有嚴格滿足要求的流入了市場。根據一些相關機構的調查數據發現，有一些小型的超市當中所售賣的肉丸子，比如牛肉丸并沒有牛肉、蝦丸中也沒有蝦肉。而這些常見的肉丸子，其實就是我們常見的豬雞鴨肉混合制作而成，同時有的丸子為了能夠出現一些牛肉味或者是蝦味，會在里面加入少量的肉；但是也有黑商廠家只是加入一些調味劑。一般我們在超市看到的各種肉丸當中，其含有本身名字的肉類含量最多也就三成，剩下的全部都是淀粉，而有的甚至只有一成的肉類，而有的甚至連有都沒有，都是加入了各種的添加劑和調味劑。一些消費者還會把魚膠和魚膠粉兩種物品混淆在一起，其實這兩樣東西飯店的廚房里常用，但功能完全不同。魚膠是魚肉打成的糊狀物，魚膠粉卻是一種添加劑。在餐館中使用魚膠粉主要是達到膠著透明的效果，比如果凍之類的食物也會用到魚膠粉。彈力素則是用來增加肉丸的彈性，優化肉丸口感的。卡拉膠是一種增稠劑、膠凝劑，能夠幫助物體凝結，是生產果凍常用的凝固劑。現如今市場上出售的大多肉丸，魚丸多是選用一定配比的大豆蛋白，淀粉和肉糜（魚糜），再加上食品添加劑仿制而成。而食品添加劑豐富，有牛肉膏，豬肉膏等各種膏，香精，防腐劑，彈力素，色素等。比如牛肉丸也不是全牛肉制成，有的混合了其他的的肉。不過這些丸子大多都添加了食品添加劑，如果所使用的食品添加劑品種和含量在國家允許的范圍類是可以適當的食用。

主料 2人份豬肉(瘦)400克、 豬肉(肥)100克、番茄罐頭(整個)5個輔料蔥1把、姜適量、雞蛋1個、水淀粉適量、料酒1湯勺、生抽1湯勺、精鹽適量、雞精適量、豬油1湯勺、濃湯寶1個、味精1茶勺圓子火鍋步驟1圓子火鍋的做法大全豬肉餡不要五花肉，要精瘦肉8兩，肥膘2兩，反正就按照8:2的比例。買回來之后，加入生姜末、蔥末、雞蛋、半碗礦泉水、適量水淀粉、適量鹽、味精、一湯勺料酒，手洗干凈，直接用手順著一個方向攪拌，攪拌十分鐘，然后抓起肉糜向盆里面摔打，摔打5分鐘，然后放入冰箱放置2小時步驟2圓子火鍋的做法番茄底部畫十字，入鍋中煮，直到番茄翻皮后，撈起，直接用手把皮撕掉，然后用手捏碎步驟3圓子火鍋的家常做法鍋洗凈，開火，熱鍋。放入一湯勺豬油燒熱，倒入捏碎的番茄泥，炒香，加入一湯勺生抽，然后蓋蓋熬5分鐘，加入適量清水和一個濃湯寶，然后嘗味道，根據味道加入適量鹽和雞精步驟4圓子火鍋的簡單做法待湯再次燒開，把肉糜放置于掌心中，從拳口處擠出丸子，下鍋，待丸子全部煮熟后，整鍋湯和丸子轉移到火鍋鍋中，先把丸子吃了，就可以涮其他菜了步驟5至于沾水，取一個小碗，加入適量海椒面，1飯勺的生抽，一茶勺的味精，撒點蔥花，要吃的時候加半湯勺湯汁就好了（真的是特別好吃）

做法編輯1．將豬瘦肉去筋洗凈，剁成蓉，加入適量的蔥末、姜末、醬油、精鹽、料酒和味精，按肉與水1：l的比例，將水打進豬肉蓉內，順著一個方向攪動，視餡能在水鍋中浮起，即已打好，調制好餡料，裝入盤內；大白菜心洗凈，撕成片，裝入盤內；水發粉絲整理好，裝入盤內。2．火鍋放在桌上，倒入高湯，將調制好的餡料、白菜片和水發粉絲各盤圍在火鍋周圍。湯煮沸后，由食者用湯匙將餡舀成丸子，下入火鍋內燙熟，與燙熟的白菜、粉絲一起食用。

撒尿牛丸，火鍋中煮個五六分鐘，輕輕咬一口，丸子里面的汁子就流出來了，真叫一個好吃，但是這種丸子都是成品的，從廠子里買回來的，里面加了明膠，凝固劑之類的東西，吃多了對身體還是不太好的。蝦丸，這種丸子是比較受歡迎的，先件蝦仁清洗干凈，控干水份，用絞肉機攪碎，放入容器中加入蛋清，香油，鹽，味精、雞精、生粉，一個勁的攪拌，摔打多次，使蝦餡有彈性，將蝦餡用手捏成大小均勻的丸子就成蝦丸了！麻辣燙和火鍋里的各種丸子，超市都有兩種檔次，一種是散稱和小袋真空包裝，價錢相差很大的，散稱得最不安全，連個保質期都是犀利糊涂得，就像冰凍帶魚什么的，過期是很正常，袋子丸子至少會有日期看的見，配方成分比較好點，他們會用到肉泥，那些散稱得直接就就淀粉，面粉，明膠，鮮味寶等。真正的魚丸是魚糜制品，一般魚糜應該在一半以上。但如果你仔細看看產品說明就會發現，并非所有的魚丸都是真正的魚糜制品。有的魚丸，配料里的主料是雞肉，可能根本沒有魚糜制品，或者魚糜含量很低。市場上的各種丸子（包括超市、菜市場、網購）水分很大，特別是那些價格實惠、散裝的：蝦餃、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒……等等之類的。為什么這么說？因為價格便宜，當然不是純肉制作的，而是“添加劑丸子”，味道雖不錯，口感卻不細膩。從外觀上看可以假亂真，不過算好的了，好歹魚糜的比例有60%以上，添加劑也是符合國家食品安全范圍內的。存在的理由是價格廉價，需求大，是小型火鍋店和麻辣燙們的主要采購目標。少部分黑心的作坊，海鮮丸子不是用魚糜制作的，而是以淀粉、大豆蛋白粉、肉味香精（可以制作成各種口味的丸子），復合磷酸鹽（增強彈性），卡拉膠等十來種食品添加劑制作而成的。真正的低成本，高利潤啊！而強彈性更好，味道更香，更有嚼勁。

主料 2人份豬肉(瘦)400克、 豬肉(肥)100克、番茄罐頭(整個)5個輔料蔥1把、姜適量、雞蛋1個、水淀粉適量、料酒1湯勺、生抽1湯勺、精鹽適量、雞精適量、豬油1湯勺、濃湯寶1個、味精1茶勺圓子火鍋步驟1圓子火鍋的做法大全豬肉餡不要五花肉，要精瘦肉8兩，肥膘2兩，反正就按照8:2的比例。買回來之后，加入生姜末、蔥末、雞蛋、半碗礦泉水、適量水淀粉、適量鹽、味精、一湯勺料酒，手洗干凈，直接用手順著一個方向攪拌，攪拌十分鐘，然后抓起肉糜向盆里面摔打，摔打5分鐘，然后放入冰箱放置2小時步驟2圓子火鍋的做法番茄底部畫十字，入鍋中煮，直到番茄翻皮后，撈起，直接用手把皮撕掉，然后用手捏碎步驟3圓子火鍋的家常做法鍋洗凈，開火，熱鍋。放入一湯勺豬油燒熱，倒入捏碎的番茄泥，炒香，加入一湯勺生抽，然后蓋蓋熬5分鐘，加入適量清水和一個濃湯寶，然后嘗味道，根據味道加入適量鹽和雞精步驟4圓子火鍋的簡單做法待湯再次燒開，把肉糜放置于掌心中，從拳口處擠出丸子，下鍋，待丸子全部煮熟后，整鍋湯和丸子轉移到火鍋鍋中，先把丸子吃了，就可以涮其他菜了步驟5至于沾水，取一個小碗，加入適量海椒面，1飯勺的生抽，一茶勺的味精，撒點蔥花，要吃的時候加半湯勺湯汁就好了（真的是特別好吃）

總結

以上是生活随笔為你收集整理的火锅肉丸子怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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