魚頭豆腐湯【食材準備】主料：花鰱魚頭一個，嫩豆腐一塊，海鮮菇15g。輔料：香菜一把，蔥適量，姜片少許，白酒。調料：食用鹽3g，白糖1g，少許的胡椒粉，油少許，料酒少許，雞精3g?！臼巢奶幚怼课覀儗①I回來的魚頭洗干凈，在洗的時候特別注意魚內的黑膜以及魚頭的魚鰓要去除干凈，然后用生粉抓均勻后再用冷水沖洗干凈。魚頭沖洗干凈后我們開始腌制，準備一個大碗，將洗好的魚頭放入碗內，然后加入姜片，一勺料酒，蔥段擰出汁后一起放入碗內。這一步的目的是去腥增香。最后蓋上保鮮膜腌15分鐘，在腌魚頭的時候我們可以先燒一壺水備用。將豆腐切成條狀備用，在這里我們選用嫩豆腐比較合適。然后將海鮮菇頭去掉后沖洗干凈備用，加海鮮菇的目的是增加魚頭湯的鮮味。【開始制作】首先我們準備一個鍋，燒熱后加油，然后將熱油倒出，再加入底油，現在將腌好的魚頭刀口朝下放入鍋中，開小火將魚頭的兩面各煎至2分鐘。煎至2分鐘后將魚頭翻面，再煎2分鐘，總共4分鐘，當魚頭的兩面都煎至金黃色之后再翻回原位。現在我們再加入白酒3g，從鍋邊淋入再煎30秒，這一步的目的是利用白酒和高溫帶走魚的腥味。30秒之后我們加入事先準備好的開水，我們加開水可以多加點，因為在煮的過程中會揮發一些魚湯。先大火將湯燒開，大火燒開后再撇去浮沫，撇去浮沫后再加入幾片生姜和豆腐，然后開中火煮8分鐘，這一步的目的是將魚湯煮白煮濃。8分鐘后再加入準備好的海鮮菇，然后再轉小火煮3分鐘，這一步的目的是煮出海鮮菇的鮮味，3分鐘后我們加入食用鹽3g，白糖1g提鮮，還有少許的胡椒粉即可出鍋。

齒頰留香的魚頭燉豆腐【食材所需】：魚頭1個、豆腐1塊、寬粉1把、金針菇1把、五花肉1小塊、生姜1塊，香菜1根、大蔥半根、蠔油1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆瓣醬1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用鹽半勺【烹飪過程】：1、買來的新鮮的魚，將它的魚鱗刮干凈，然后剪開腹部，將里面不能食用的東西去掉，用水沖洗干凈后，再將里面的黑膜給清理干凈。然后將魚頭和魚尾用刀剁下來。2、準備的魚頭和魚尾控干水。炒鍋里燒熱，加入多一點的食用油，油溫七八成后，將魚頭和魚尾緩慢地放進油鍋里，等一面炸定型后翻面炸，直到將兩面都炸至金黃即可撈出，控油。3、魚頭和魚尾在控油的時候，我們準備下其它的配菜。寬粉是買的真空包裝的，所以只需要提前十來分鐘浸泡就可以。4、買來的豆腐用淡鹽水焯上一分鐘，然后撈出降溫，再用刀切成厚約0.5厘米的豆腐塊。切好后均勻地碼在盤子里。準備平底鍋，鍋底倒入比平時炒菜多點的食用油，然后輕輕地將豆腐擺放到平底鍋里，改小火，將豆腐一面定型后再翻面。直到將豆腐塊都煎制焦黃即可盛出。5、將所需要的郫縣豆瓣醬、豆瓣醬以及蠔油，按照上面的用量取出，放到同一個調料碟里備用。再將準備的五花肉洗凈，切片；大蔥和生姜洗凈，再用刀切成絲待用。6、平底鍋里加入少量的食用油，油熱后倒入花椒和大料，將它們炸出香味來，接著將蔥絲和姜絲放進油鍋里，煸炒至焦黃后，將它們都撈出丟掉，只留底油。7、下入五花肉，不斷翻炒，將五花肉煸炒至金黃，并炒出豬油來。這時候就把直接準備的醬料倒進鍋里，煸炒出紅油來。8、向鍋里倒入足夠的清水，然后大火煮開后，將炸過的魚頭和魚尾放進鍋里，然后倒入適量的白酒、料酒、白砂糖、食用鹽以及少量的雞精，用勺子緩慢攪拌均勻。9、大火燒開后，將寬粉放進去燉煮，直到將寬粉燉煮透明后，就可以加入弄好的豆腐塊和金針菇，接著燉煮，直到將所有食材燉熟，湯汁并且變濃稠變少，就可以關火了。出鍋后撒上適量的香菜末和香蔥末即可端上餐桌了。一鍋鮮香美味的魚頭燉豆腐就做好了，里面可以說是臥虎藏龍，有很多好吃的美食哦！【烹飪小貼士】：1、寬粉這次選擇的是火鍋寬粉，這個是提前處理過了，所以不用泡太久。如果家里有干寬粉的話，最好提前一晚上，將寬粉泡到水里泡發。2、豆腐選用老豆腐，在煎豆腐的時候，動作一定要輕柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。3、燉煮魚頭的時候，水要一次性加足。這道菜可以多留些湯汁，澆米飯或者拌面條等都是不錯的選擇。4、如果大家還有什么喜歡吃的蔬菜或丸子類等食物，都可以一起放進去。

準備材料：包頭魚魚頭一個、嫩豆腐兩塊、 姜、蒜、香菜、青蒜、紅尖椒、豬油適量、料酒、醬油、辣椒面、白胡椒粉、白糖、鹽、雞精少許制作步驟：1、魚頭一個，處理干凈瀝水備用。2、紅尖椒切斜刀，蒜，姜切片。 青蒜切末，香菜切段。3、鍋燒熱，倒適量多些的油，把魚頭放入中火慢煎。4、魚頭煎至金黃，翻一面繼續煎。5、魚頭煎至好了，把姜，蒜，紅尖椒放入。6、料酒適量多些，兩勺半鹽，一勺雞精，醬油四勺，白胡椒粉，辣椒面少許。半勺白糖，一大勺豬油。加適量清水蓋上蓋慢燉。7、把魚頭燉入味，放入嫩豆腐一起燉。 8、慢燉入味的魚頭豆腐，撒上青蒜葉，香菜即可。9、成品圖。

鰱魚頭燉豆腐的做法1.將鰱魚頭洗干凈，切塊。2.豆腐切塊備用。3.炒鍋置上火，倒入花生油燒熱，下姜絲爆香，放入鰱魚頭煎香黃。4.倒入適量水，下豆腐，調入白酒。5.小火燉至湯乳白色。6.加入鹽、蔥花即可。

豆腐燒魚頭怎么做材料主料草魚頭1個配料現榨豆漿600ml豆腐250g香菜適量姜絲適量蒜頭油適量耗時 準備時間10-20分鐘制作時間10-20分鐘做法獨門秘訣濃香豆腐魚頭湯簡介非常鮮美營養的湯，專門為待客所作。賣相好，口感好。我特別用現榨的豆漿作為汁水，和魚頭豆腐煮，湯濃郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味無敵。喝過的人都贊不絕口。我可以大聲說：這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦獨門秘訣濃香豆腐魚頭湯做法1 準備好姜絲、香菜2 豆腐切片待用3 現榨黃豆豆漿600ML4 草魚頭一個，洗凈斬塊，下鹽腌一小會5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）6 油鍋下姜絲7 放入魚頭，煎至稍微金黃8 下黃豆豆漿10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。注意事項要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。豆腐的好伴侶——海帶和魚頭，這兩種搭配堪稱兩全其美。老人、痛風、腎病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。這些食品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白質完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養水平較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、解渴、解硫磺、燒酒毒等。豆腐雖好，過量食用也會危害健康。引起消化不良：豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。促使腎功能衰退：在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。同理，腎病患者也不宜多吃豆腐。

主料：豆腐（250克）輔料：咸鴨蛋（2個）調料：食鹽、蔥1．豆腐切丁，咸蛋黃碾成泥，蔥切碎2．在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘3．撈出瀝干水分后裝盤4．鍋中放油燒至溫熱，改小火下蛋黃泥不斷翻炒5．蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻后，起蛋黃燒到豆腐上...

總結

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