杂碎怎么做好吃呢？
山東濰坊有一種經(jīng)典名吃朝天鍋，舊時(shí)代是專門供應(yīng)出苦力的勞動(dòng)人民食用的。一大鍋用祖?zhèn)髯袅险{(diào)好味的老湯終年不熄火，燉著豬大腸、豬肺、豬頭肉、豬皮等等吧，客人來了，吃什么，吃多少，撈出來現(xiàn)場(chǎng)切碎，加上蔥末、香菜末、辣椒末，卷在單餅里吃。同時(shí)免費(fèi)供應(yīng)骨頭湯。現(xiàn)在的朝天鍋生意也很興隆。可見，人們是喜歡這個(gè)吃法的。豬肝不可以用，因?yàn)橹缶昧颂玻瑳]法吃。
首先處理原料：把外面買來的生雜碎（肝、肺、腸、肚等）用開水燙兩遍，揉搓一下，再用涼水洗一遍！然后切短絲！有些從市場(chǎng)買來時(shí)就是切好的，洗干凈備用就可以了！土豆切筷子粗細(xì)的小條肥腸切小節(jié)姜切5、6大片蔥切4、5段從中間刨成兩半用金屬調(diào)料盒過紗布包一些花椒和小茴香籽備用再準(zhǔn)備一些香菜和蔥沫備用。然后煮：熱鍋放底油，油要比炒菜時(shí)多出1.5倍左右，油燒熱后放入一撮花椒爆香后撈出；放入肥腸，翻炒幾下；放入蔥、姜炒香；關(guān)中火，放入一把辣椒片炒出紅油加水；水要差不多能沒過雜碎個(gè)土豆條，燒開；水開放入雜碎，土豆條；水再次開時(shí)放老抽、生抽、調(diào)料盒、鹽、關(guān)中火繼續(xù)煮！很多朋友喜歡吃羊雜、喝羊雜湯，但是不喜歡羊雜的腥膻氣，不知道怎么處理才好。羊雜是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，含有很高的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，富含煙酸和肝素，適應(yīng)各種體質(zhì)的人群食用，這是一個(gè)賣了30年羊肉湯的老鄰居說出來的，他的羊肉湯干凈好喝無異味，湯是奶白色，30年來生意火得不得了，從2塊錢一碗賣到今天的25塊一碗，真算個(gè)奇跡了，一碗好羊肉湯要做到無異味、散發(fā)出濃濃的羊骨香，一用料得貨真價(jià)實(shí)，二處理得當(dāng)，二者相得益彰才出一碗好湯。在北方生活過的人，大約都記有雪花紛飛中大喝羊雜湯的溫馨回憶。還記得上大學(xué)的時(shí)候，在寒冷的冬夜，同學(xué)們喜歡躲在被窩里溫習(xí)功課，此時(shí)只要有人提起那一口熱乎火辣還帶點(diǎn)兒膻味的羊湯，大家都會(huì)從被窩里一躍而起，抄起飯盒，沖向賣羊雜湯的小鋪?zhàn)樱谟湍伳伒牟妥肋叄贿吙兄ヂ闊灒贿叴罂诤妊驕欠N感受終生難忘。
內(nèi)蒙羊雜碎的做法步驟1. 羊雜碎是熟的切好絲的，蔥姜切末量稍多些，洋蔥切碎2. 鍋中放油，下蔥姜洋蔥爆香，放辣椒面炒紅，放入火鍋底料炒香，倒入雜碎翻炒均勻。3. 加入料酒，生抽，鹽、糖，翻炒均勻，加開水沒過雜碎再稍微多一些。燉煮約半小時(shí)。4. 煮好后放入雞精調(diào)味，盛到碗中即可。喜歡香菜可以撒一些，我撒了些香蔥，就著焙子或者米飯饅頭一起吃。
材料菜心500g，雞雜一大碗，生抽，砂糖，生粉，姜，蒜，蔥，雞精，料酒，鹽，麻油，油做法1.雞雜洗干凈切片以及切碎加入適量的生抽、少許砂糖、料酒、油、麻油生粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。2.菜心摘好洗干凈晾干水備用、姜切片、蒜切碎、蔥切段。3.雞雜先下鍋混合蔥 姜炒至七八成熟撈起備用。4.蒜爆香，下菜心和少許料酒爆炒片刻至軟，下雞雜一起翻炒片刻后加少許鹽翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒均勻即可。
把生羊肉、羊雜和羊骨頭老姜冷水下鍋焯水。鯽魚煎黃后用紗布包住和羊骨頭、羊肉，姜、蔥結(jié)、胡椒粉（可以多放點(diǎn)，除腥味）熬湯，熬成白湯。撈出熟了的羊肉切片和羊雜放豬油和姜末、蔥段、少量胡椒粉、鹽、花椒炒制，炒3到5分鐘后放入熬好的羊肉湯，再熬半小時(shí)就可以吃了。蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用，蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用，取出3湯匙麻醬逐次滴入少量清水?dāng)嚢柚敝翆⒅ヂ獒u攪拌無凝稠稀釋狀即可，放入韭菜花拌勻，再放入腐乳碾碎拌勻。接著鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和姜片煮沸.加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2—3分鐘關(guān)火，盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入鹽調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可 ！
材料菜心500g，雞雜一大碗，生抽，砂糖，生粉，姜，蒜，蔥，雞精，料酒，鹽，麻油，油做法1.雞雜洗干凈切片以及切碎加入適量的生抽、少許砂糖、料酒、油、麻油生粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。2.菜心摘好洗干凈晾干水備用、姜切片、蒜切碎、蔥切段。3.雞雜先下鍋混合蔥 姜炒至七八成熟撈起備用。4.蒜爆香，下菜心和少許料酒爆炒片刻至軟，下雞雜一起翻炒片刻后加少許鹽翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒均勻即可。
首先處理原料：把外面買來的生雜碎（肝、肺、腸、肚等）用開水燙兩遍，揉搓一下，再用涼水洗一遍！然后切短絲！有些從市場(chǎng)買來時(shí)就是切好的，洗干凈備用就可以了！土豆切筷子粗細(xì)的小條肥腸切小節(jié)姜切5、6大片蔥切4、5段從中間刨成兩半用金屬調(diào)料盒過紗布包一些花椒和小茴香籽備用再準(zhǔn)備一些香菜和蔥沫備用。然后煮：熱鍋放底油，油要比炒菜時(shí)多出1.5倍左右，油燒熱后放入一撮花椒爆香后撈出；放入肥腸，翻炒幾下；放入蔥、姜炒香；關(guān)中火，放入一把辣椒片炒出紅油加水；水要差不多能沒過雜碎個(gè)土豆條，燒開；水開放入雜碎，土豆條；水再次開時(shí)放老抽、生抽、調(diào)料盒、鹽、關(guān)中火繼續(xù)煮！很多朋友喜歡吃羊雜、喝羊雜湯，但是不喜歡羊雜的腥膻氣，不知道怎么處理才好。羊雜是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，含有很高的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，富含煙酸和肝素，適應(yīng)各種體質(zhì)的人群食用，這是一個(gè)賣了30年羊肉湯的老鄰居說出來的，他的羊肉湯干凈好喝無異味，湯是奶白色，30年來生意火得不得了，從2塊錢一碗賣到今天的25塊一碗，真算個(gè)奇跡了，一碗好羊肉湯要做到無異味、散發(fā)出濃濃的羊骨香，一用料得貨真價(jià)實(shí)，二處理得當(dāng)，二者相得益彰才出一碗好湯。在北方生活過的人，大約都記有雪花紛飛中大喝羊雜湯的溫馨回憶。還記得上大學(xué)的時(shí)候，在寒冷的冬夜，同學(xué)們喜歡躲在被窩里溫習(xí)功課，此時(shí)只要有人提起那一口熱乎火辣還帶點(diǎn)兒膻味的羊湯，大家都會(huì)從被窩里一躍而起，抄起飯盒，沖向賣羊雜湯的小鋪?zhàn)樱谟湍伳伒牟妥肋叄贿吙兄ヂ闊灒贿叴罂诤妊驕欠N感受終生難忘。
內(nèi)蒙羊雜碎的做法步驟1. 羊雜碎是熟的切好絲的，蔥姜切末量稍多些，洋蔥切碎2. 鍋中放油，下蔥姜洋蔥爆香，放辣椒面炒紅，放入火鍋底料炒香，倒入雜碎翻炒均勻。3. 加入料酒，生抽，鹽、糖，翻炒均勻，加開水沒過雜碎再稍微多一些。燉煮約半小時(shí)。4. 煮好后放入雞精調(diào)味，盛到碗中即可。喜歡香菜可以撒一些，我撒了些香蔥，就著焙子或者米飯饅頭一起吃。
材料菜心500g，雞雜一大碗，生抽，砂糖，生粉，姜，蒜，蔥，雞精，料酒，鹽，麻油，油做法1.雞雜洗干凈切片以及切碎加入適量的生抽、少許砂糖、料酒、油、麻油生粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。2.菜心摘好洗干凈晾干水備用、姜切片、蒜切碎、蔥切段。3.雞雜先下鍋混合蔥 姜炒至七八成熟撈起備用。4.蒜爆香，下菜心和少許料酒爆炒片刻至軟，下雞雜一起翻炒片刻后加少許鹽翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒均勻即可。
把生羊肉、羊雜和羊骨頭老姜冷水下鍋焯水。鯽魚煎黃后用紗布包住和羊骨頭、羊肉，姜、蔥結(jié)、胡椒粉（可以多放點(diǎn)，除腥味）熬湯，熬成白湯。撈出熟了的羊肉切片和羊雜放豬油和姜末、蔥段、少量胡椒粉、鹽、花椒炒制，炒3到5分鐘后放入熬好的羊肉湯，再熬半小時(shí)就可以吃了。蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用，蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用，取出3湯匙麻醬逐次滴入少量清水?dāng)嚢柚敝翆⒅ヂ獒u攪拌無凝稠稀釋狀即可，放入韭菜花拌勻，再放入腐乳碾碎拌勻。接著鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和姜片煮沸.加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2—3分鐘關(guān)火，盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入鹽調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可 ！
材料菜心500g，雞雜一大碗，生抽，砂糖，生粉，姜，蒜，蔥，雞精，料酒，鹽，麻油，油做法1.雞雜洗干凈切片以及切碎加入適量的生抽、少許砂糖、料酒、油、麻油生粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。2.菜心摘好洗干凈晾干水備用、姜切片、蒜切碎、蔥切段。3.雞雜先下鍋混合蔥 姜炒至七八成熟撈起備用。4.蒜爆香，下菜心和少許料酒爆炒片刻至軟，下雞雜一起翻炒片刻后加少許鹽翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒均勻即可。
總結(jié)
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