做風干魚的步驟： 　　首先要準備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入內(nèi)鍋中，容進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚的大小調(diào)配。經(jīng)過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚身上時不均勻。 調(diào)料準備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒。 　　好一條風干魚就做成了。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。 　　風干魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得咸的，可以多泡一會。

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​ 這種小河魚，我也分不清名字，聽鄰居講他叫幺條子，35塊錢一斤干魚專，我感覺還是挺值的，稱了屬20塊錢的全部在這了。​這種魚本身沒有什么鹽味，所以給它沖洗干凈就好了，我看了一下內(nèi)臟也挺干凈的。把魚頭用剪刀剪掉。準備了一根芹菜，三根青線椒和一顆洋蔥 ，半塊生姜。叫洋蔥一分四瓣，青線椒和芹菜切成段，生姜切片，小河魚改刀切段備用。準備了一片香葉，一截桂皮，一顆八角，三顆辣椒和些許花椒粒。​調(diào)上一碗料汁，里面有兩勺生抽、一勺半的白醋，再加上花椒粉和胡椒粉，少許的鹽調(diào)和備用。鍋內(nèi)倒油，油量稍微多一些，將切好的魚塊放進鍋里，小火煎至焦黃。將剪好的魚盛出備用，這樣做魚肉會更加香酥。鍋中留少許底油，將所有的配料（除了芹菜）都倒入鍋中，小火炒香。然后放入小魚干繼續(xù)翻炒。炒勻以后，將留下的芹菜段和配好的料汁，倒入鍋中繼續(xù)翻炒至芹菜斷生。香煎魚干就做好了，色澤誘人、味道咸鮮適口，洋蔥和芹菜混合著魚香十分好吃，看來我又得多吃一碗飯了。這種做法非常家常，家里沒有小魚干的，換成其他的咸魚都是可以的，配菜的話按自己心意來喜歡吃什么就放什么，又是一道自由發(fā)揮的菜色。

風干的小魚干應該來說就直接用油炸的。炸的酥酥的。那種一腳就碎碎的最好吃啦。我們一般就是這樣做的，放在油鍋里去炸他。

主料花椒，鹽，辣椒適量 自制風干魚的做法步驟1. 開膛破肚，清洗干凈。內(nèi)2. 炒熟的鹽和容花椒加辣椒加工成粉。3. 均勻涂抹后，懸掛通風處(我家樓道，風不大，但不斷...)4. 一星期的成品，掛個2星期肉體干硬了，就可以食用。

總結(jié)

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