豬肉蝦仁水餃是一道由豬肉、蝦仁、面粉等做成的美食。適用于大多數人群，口味鮮美。主料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）蝦仁100克、面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁。輔料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯。主料編輯豬肉餡500克（肥瘦1：3）蝦仁100克、面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁。輔料編輯白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯。做法編輯1、用菠菜汁、胡蘿卜汁、雞蛋與適量水和成三種面團醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅面餅放在一起，卷成柱，切成包餃子用的小面團，搟成餃子皮。2、倒入醬油腌制肉餡。3、白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。4、加寬水燒開，將餃子逐個下鍋，用勺子順依個方向推，不要粘鍋，水開鍋后加一次水，依次類推三次后，水餃漂起，個個肚大腰圓，即可盛入盤內上桌。

餃子餡中一勺它，立刻好吃10倍，鎖水提鮮，大廚不會告訴你！天氣慢慢變涼了，要說秋冬最好吃的早餐，那一定要算餃子了，有肉有菜還有淀粉，簡單營養又省事，早上只要花上十來分鐘煮一鍋，一家人的營養早餐就解決啦！不過，餃子好不好吃，全在餡一口，自己調出的餡總是口感差、沒味道？美美今天可是有妙招哦，只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比飯店的好吃一萬倍。為早餐發愁的朋友們一定要花上幾分鐘將這篇文章看完哦！餃子好不好，全在于餡料的調配。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過于油膩，而且只吃肉也不夠健康呀！所以我的秘密武器就是在瘦肉中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅營養更均衡，而且還能吸收油脂，增加口感。至于肉餡里的蔬菜品種嘛，根據季節可以換著來，山藥、蘿卜、蓮藕都是不錯的選擇，到了冬天，大白菜可一定要試試呢！汁多還帶著淡淡的清香，我們全家都喜歡！做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。當然，如果您加入了大量的蔬菜，那么水就要適量減少，像我的這個白菜豬肉餃子，就沒放一滴水了，因為用到的白菜幫的量比較大，剁菜餡時容易出汁，多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香，吃上一大盤都一點都不會覺得油膩呢！至于肉餡里放什么提鮮鎖水好吃10倍？文中有詳細介紹哦，我們一起來看看吧——【萬能肉餡】豬肉放入料理機中，攪拌成肉泥，加入鹽和姜末，繼續打勻。拌餃子餡時，除了要放些鹽和姜等調味，別忘了加入適量蠔油，別看這小小一勺蠔油，它不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且蠔油具有一定的粘度，能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！加入蠔油，拌勻后在餃子餡中加個雞蛋清，能讓肉末更鮮嫩。白菜幫子稍微剁碎。放入拌好的肉餡中。記住各種料的順序，先加調料再加蔬菜，拌餃子餡時一定要先放調料，再加蔬菜，因為蔬菜中含有大量的水分，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。再次將所有的食材打勻就可以了！剛攪拌完的肉餡因為汁水特別豐富，不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。小貼士：如果沒有絞肉機，直接用筷子攪拌的話要記得一定要朝著一個方向分次攪拌，許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料松散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。做好的肉餡放在冰箱中冷藏30分鐘左右，這樣肉餡會更緊實，更好吃，也更好操作！隨著天氣慢慢變冷，熱乎乎的餃子成了大家離不開的美食了，餃子餡這樣做，香甜細膩不發柴，喜歡吃餃子的朋友不妨收藏試試哦！這個肉餡其實是萬能的，用來做包子、做煎餅都超贊哦！

很多人愛吃水餃，但餃子煮熟了，撈出來放在盤子里，時間稍長或者還沒吃完，就互相粘在一起，使人感到厭煩。遇到這種情況，一般是趕緊吃，或是一個個地夾開，使餃子的熱氣散發出來，否則就成“爛餡坨”。為防止水餃粘連，現介紹幾種方法。 1.餃子面加雞蛋 和餃子面時，每500克面粉加一個雞蛋，里面蛋白質增多了，下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮變挺括，餃子皮就不易粘連了。 2．鹽水煮餃子 鍋里的水燒開后加入適量食鹽，待鹽溶化后再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連。 3．大蔥煮餃子 煮水餃時，在鍋里放一棵干凈大蔥，煮出來的餃子味道既鮮美，又不會粘成坨。 4．餃子煮熟后 先用笊籬把餃子撈出即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤就不會互相粘在一起了。 5．煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以后，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘破，好吃。

怎樣調制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。 餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

芹菜蝦仁豬肉餃子的做法1.盆中放適量面粉，將水逐次加入面粉中和均勻，揉成均勻的面團加保鮮膜餳30分鐘2.芹菜洗凈焯水，切成小丁，擠出芹菜水于碗中待用3.豬肉絞餡，放胡椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、少許料酒按一個方向攪拌均勻4.然后加入切碎的蝦仁攪拌5.加少許芹菜水和蝦仁水依然按一個方向攪拌，再放置幾分鐘后待肉餡充分吸收水分6.再次加芹菜水繼續攪拌，直到肉餡攪拌成蓉狀7.面餳好后，切成均勻的幾塊，取其中的一塊搓成條狀，用刀切成劑子，用手掌按扁8.搟面杖搟成餃子皮，加餡包成不同形狀的餃子9.搟面杖搟成餃子皮，加餡包成不同形狀的餃子10.鍋中加水，煮餃子，煮熟即可

想吃好餃子，就要在餡上做文章。 有人做餃子餡，只是簡單的將肉、菜、調料拌在一起就萬事大吉了。這可不行啊。要知道，這樣煮出來的餃子菜肉分家，其味道淡、干，不香。 那么怎樣做好呢？說一種：精肉1.6兩，韭黃或包心菜1.2兩，肉要剁成茸狀或絞成茸碎，菜要擠干水分。 下面，要將肉加少量水用力攪拌，待肉呈粘糊狀后，放適量花椒粉、食鹽、鮮姜末、味精、香油、繼續攪拌，同時，要一點一滴地倒入醬油，再將半碗肉湯滴入餡中，邊滴邊拌，攪成糊狀后，品味，與自己口味一致，就放入蔥姜和菜，攪均勻即可。如果用韭黃就不用蔥。 試一試，這樣做餡，包出來的餃子怎么樣?

總結

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