今天教大家來做荷葉雞，做法很簡單，一會就能完成。 相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。食材主料雞1只、荷葉1張、糯米30克、白果10克、紅棗10克、蔥花10克、姜末10克、配料生抽20毫升、耗油5毫升、料酒5毫升、鹽10克、麻油3毫升、淀粉5克、糖2克荷葉雞的做法1、取一個荷葉用水泡一下洗凈，擦干后 裝盤備用。2、雞洗凈后 切成大塊，碗中加入生抽20毫升、耗油5毫升、糖2克、鹽10克 攪拌均勻，倒入雞塊碗中，用手抓幾下，腌制10分鐘入味。3、雞塊腌制10分鐘后，再加入姜末10克、淀粉5克、料酒5毫升、麻油3毫升、用手抓勻。4、再加入提前泡好的糯米，白果5克、紅棗5克 這一步一定要用手把全部的料都抓勻。5、把糯米抓勻后，荷葉鋪平 把雞塊倒入荷葉上面，包裹好 最后用稻草繩系緊。6、蒸鍋加入水，大火燒開后 把包好荷葉的雞塊放入進去，中火蒸40分鐘。7、40分鐘后，把荷葉雞拿出來 打開稻草繩，在上面撒上一層蔥花，這道既好吃又營養的荷葉雞就做好了，小伙伴們學會了嗎。小編貼士1、荷葉雞盡量用肉雞比較好吃，蒸的時候要用大火來蒸。2、如果買的荷葉帶荷花，可以用荷花來泡水，清熱去火。

主料：肉雞1500克、鮮荷葉200克荷葉雞配料：番茄醬20克，精鹽，八角各10克制作步驟1、將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面2、將雞入油鍋炸至金黃色，撈出放在另一鍋中煮爛3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。

主料三黃土雞1只荷葉1張玉米粉300克 輔料油適量鹽5克生抽15克甜面醬15克黃酒20克胡椒粉5克糖5克蔥10克姜10克 步驟荷葉烤雞的做法步驟11.原料荷葉烤雞的做法步驟22.原料荷葉烤雞的做法步驟33.三黃雞洗凈，加鹽、生抽、甜面醬、黃酒、胡椒粉、糖腌制12小時。荷葉烤雞的做法步驟44.玉米粉和成面團。荷葉烤雞的做法步驟55.荷葉用開水浸泡15分鐘。荷葉烤雞的做法步驟66.腌好的雞后，將蔥、姜放入雞腹之內。荷葉烤雞的做法步驟77.用荷葉包好。荷葉烤雞的做法步驟88.用玉米粉面團，包裹在荷葉外面，不宜太厚荷葉烤雞的做法步驟99.烤箱預熱270度，烤1小時10分鐘。烤箱溫度不這么高的可延長烤制時間荷葉烤雞的做法步驟1010.取出后，敲開外殼，取出雞即可。

菜譜名稱 荷葉雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名江蘇菜,用料精細,火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨. 基本材料 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽， 特點：著名江蘇菜,用料精細,火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨.用料： 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，八角各10克。烹飪方法：將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。將雞入油鍋炸至金黃色撈出放在另一鍋中煮爛。將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。

1、選擇2斤左右的小母雞，清洗干凈后晾干，用一茶匙的精鹽將雞里外抹勻，腌制半小時2、荷葉買回來后用水清洗干凈后，稍稍浸泡，待荷葉變軟后晾干水分3、生姜兩片，蔥段三、四根放入已經腌制好的雞肚中，雞皮用花生油抹勻4、荷葉打開，將整雞放入，用荷葉包好，用碟子盛好，放入開水鍋里大火蒸15分鐘，關火后不要揭蓋，燜制10分鐘。5、將生姜一小塊磨成姜蓉，加入蔥花，用小半茶匙的鹽拌勻，燒熱2茶匙的花生油，將花生油澆在姜蓉和蔥花里，做成蘸料。6、包雞的荷葉修整一下放在碟子上，雞斬件，擺好在荷葉里。7、上桌

原料】 凈雞肉400克，豬五花肉150克，五香米粉100克，精鹽6克，味精2克，醬油25克，白糖4克，姜末4克，料酒20克，嫩荷葉5張，熟豬油20克。 【調料】 【制法】 1.嫩荷葉用水洗凈，放入七成熱的水中燙一下，切成15厘米見方的小塊（共20塊）。 2.五香米粉用溫開水調和成漿。 3.雞肉、豬肉分別切成5厘米長、3厘米寬的厚片（共20塊），各盛于碗內，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、姜末腌半小時，拌上五香米粉漿和熟豬油。 4.把荷葉展開，一片荷葉內包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個放入籠內，用旺火蒸1小時取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。 【特點】 此菜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補食品，又可充當貧血、肝炎、結核病等患者的廉價藥膳。

總結

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