1小魚洗凈控干2散入適量面粉抖一抖盆，使小魚均勻裹上面粉3鍋里放油加熱4油熱至8成熱可以放入小魚5煎炸至兩面金黃即可出鍋6鍋中留少許油放入蔥姜蒜花椒大料7煸香香料和蔥姜蒜8倒入煎好的小魚9烹入醋10生抽11老抽12晃一下鍋，使調料均勻裹滿魚身13加入熱水繼續熬制14大火收汁點入些許香油出鍋

冷凍后的炸魚可以回下鍋，用醬油悶一下，可以去除一些不好的腥味。冷凍后內的炸魚長時間放在冰容箱里拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得恰當才不使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。　　煎魚要注意防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。　　燒魚要防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。　　去魚腥妙計。先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。蒸魚用開水。 蒸魚時先將鍋內水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

芝麻酥炸小魚材料小魚一盒（抱歉我不知道那魚的名稱）芝麻，姜絲，蔥花少許做法1.小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。3.撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了

總結

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