“煎魚(yú)”時(shí)先開(kāi)火還是先放油，步驟弄反了，難怪粘鍋魚(yú)肉不金黃！魚(yú)肉是大家比較常吃的一道食材，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪比較少，蛋白質(zhì)含量高，所以大家可以經(jīng)常吃魚(yú)肉，而且魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，把刺去掉后，老人小孩食用都非常不錯(cuò)，魚(yú)肉的做法也是非常多的，可以煎、炸、煮、燒等，做法多種多樣，每一種做法都能烹飪出一道美味的菜肴，比如紅燒魚(yú)就是很多人喜歡的，有汁有味的，非常不錯(cuò)，但做紅燒魚(yú)的第一步就是煎魚(yú)了，很多人煎的魚(yú)總是破皮粘鍋不好吃。魚(yú)煎破皮后，做出來(lái)的紅燒魚(yú)當(dāng)然也會(huì)不好看，而且味道也不好，那么在煎魚(yú)的時(shí)候，是先開(kāi)火呢！還是先把油放進(jìn)鍋里呢！一起來(lái)看看吧！這一步做錯(cuò)了，魚(yú)肉就會(huì)煎爛，而且還粘鍋，魚(yú)肉也煎得不金黃。無(wú)論煎什么魚(yú)，首先都需要把魚(yú)肉腌制一下，這樣不但能去掉腥味，煎出來(lái)也會(huì)有味道一些，魚(yú)肉腌制好后，就是需要把水分控干了，大家都知道，如果沒(méi)控干水分，放進(jìn)鍋里后就會(huì)濺油，所以一定要把魚(yú)身上的水分瀝干，或者用吸紙吸干。然后還需準(zhǔn)備一些淀粉，把淀粉抹在魚(yú)身上，不要太多，也不要太少，薄薄一層就行了，然后就是煎魚(yú)了，煎魚(yú)前用姜片在鍋里擦一下，然后開(kāi)火放油，一定要用姜抹一下，這樣也不容易破皮了，然后就是要熱鍋放油，才能煎出好吃的魚(yú)來(lái)。鍋里油熱后，放入抹了淀粉的魚(yú)，煎到兩面金黃后撈出來(lái)，抹淀粉是防止魚(yú)皮煎破，也防止粘鍋，所以這樣煎出來(lái)的魚(yú)又不破皮魚(yú)肉又煎得金黃，然后就是可以紅燒了，這樣做出來(lái)的魚(yú)又好吃又好看，你都是怎么煎魚(yú)的呢！

酒煎魚(yú)食材主料：鯉魚(yú)1條輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，黃酒適量，醬油適量，胡椒粉少許，雞精適量，淀粉適量酒煎魚(yú)步驟1.食材準(zhǔn)備。2.鯉魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)切上月牙刀口；蔥、姜擇洗干凈，切碎。3.炒鍋洗凈，添少許油燒熱倒出，再放清油，將鯉魚(yú)放入用小火煎。4.兩面煎微黃。5.蔥、姜炒出香味，放入煎好的鯉魚(yú)，加黃酒、高湯、鹽、胡椒粉、生抽，小火燒至入味，加雞精調(diào)好口味。6.最后用黃酒、淀粉勾芡，裝盤(pán)。小貼士：煎魚(yú)時(shí)候先要把鍋刷干凈，加少許油燒熱倒出，再加油煎就不會(huì)沾鍋了。

分享幾個(gè)煎魚(yú)不粘鍋小技巧，讓你煎出完整的魚(yú)：1、煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。2、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。 3、鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。4、將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。 5、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。6、煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。 7、魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。 8、煎魚(yú)的時(shí)候，如能在魚(yú)體上涂些食醋，也可防止粘鍋。

當(dāng)然是先點(diǎn)火，然后鍋里放油，有油燒熱之后再放肉魚(yú)，再關(guān)小火慢慢煎。

油炸食品時(shí)，在油鍋中加少許食鹽，油就不會(huì)濺出,將魚(yú)洗凈后（不論清蒸還是油煎），控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，均勻在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半個(gè)小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，油煎時(shí)不粘鍋、不易碎、成菜能入味。

冷鍋熱油是用一個(gè)鍋，把油煎熱，后倒在一個(gè)冷鍋里炒菜；熱鍋冷油就正好相反,如果煎魚(yú)的話(huà)，魚(yú)才不會(huì)粘鍋，也不會(huì)煎焦。1、冷鍋冷油的情況下，菜籽油的生油味是沒(méi)法去除的，做的菜就不好吃，該怎么解決呢？使用各種大豆油花生油的倒還好，菜籽油完全無(wú)解啊。2、雖說(shuō)叫獸們說(shuō)冷鍋冷油做菜沒(méi)有油煙，十分健康，但是做出來(lái)會(huì)覺(jué)得菜品上面沒(méi)有油亮的感覺(jué)，而且味道真的不好。3、油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)，但是油溫低了又有生油味（真的很澀口），有取舍的情況下，我想大多數(shù)人會(huì)更考慮口感吧。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的油煎鱼怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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