用料 萵筍一根胡蘿卜半根蒜苗少許鹽適量蒜三瓣干紅椒兩個生姜三片步驟 1點擊查看大圖萵筍去皮，切絲。步驟 2點擊查看大圖生姜，蒜，干紅椒切好備用，紅蘿卜切絲備用。步驟 3點擊查看大圖熱鍋涼油，放入姜椒蒜爆香，倒入萵筍絲翻炒，倒入紅蘿卜絲，待萵筍絲和紅蘿卜絲熟后倒入蒜苗，加鹽即可出鍋。步驟 4點擊查看大圖出鍋

1.把萵苣切成片2cm厚，在太陽光下曬一天(半干狀)，就可以炒了。 2.把鋼椒、彩椒切小片，大蒜子切碎3.鍋燒熱倒入萵苣干先炒幾下，盛出。4.鍋里倒油燒熱，放入大蒜末炒香、放入辣椒炒幾下、放入萵苣干再炒一分鐘，脆脆的萵苣干就炒好下。

準備材料：萵筍1根、大蒜頭3瓣、干辣椒2個、鹽1小勺。步驟：1、萵筍先拔掉上面的葉子。2、用削皮刀削去外皮，注意白色的一條條的筋絡一定要削掉，不然炒出來的口感不好。3、切成薄片。4、大蒜和干辣椒切碎，不喜歡吃辣的就只放大蒜就好了。5、炒鍋加熱放適量油，油要沿著鍋轉幾圈，讓油盡量潤滑一遍鍋沿。注意，現在提倡炒菜要熱鍋冷油，就是鍋先適當燒熱一點（不要很熱），再倒入油，油溫微熱就下菜，這樣減少油煙的生成。6、倒入萵筍，翻炒幾下，加入一小勺鹽（5克左右），繼續翻炒，萵筍很容易熟的，不用炒很久，炒個兩三分鐘。7、如果感覺鍋里很干，可以加一點點開水，煮一分鐘，最后裝盤上桌。

廚師長分享清炒萵筍的做法，掌握這個竅門，炒出來翠綠清脆萵筍能提高人體血糖代謝功能，還能防止貧血，調節人體內鹽平衡的作用，萵筍也是一道比較家常的菜，不但能炒，還能涼拌。今天分享一個清炒萵筍的做法，喜歡吃清淡的朋友可以試試這個做法。一根萵筍，去皮清理干凈，把萵筍洗凈，切成條，放入盤中。紅椒半個，去籽后切成寬條，這樣配色比較好看。大蒜幾粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中備用。鍋里倒入清水，開大火燒開，倒入萵筍和紅椒焯水10秒鐘，倒出用清水沖洗然后控干水分。鍋里燒油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入萵筍和紅椒，開大火翻炒幾下。起鍋加食鹽，雞精，白糖，化開調料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，開大火收汁。出鍋前淋入一點明油，可以使菜色更加鮮亮，翻勻后出鍋裝盤。好了，這道清炒萵筍就做好了，清淡少油的一道家常菜，喜歡的朋友可以先收藏。

萵筍很多人都愛吃，味道鮮美營養超豐富，它的做法和搭配都是多多。下面要給大家分享的內容是：“清炒萵筍怎么炒得脆 用開水焯過撈出是關鍵”，一起來看下吧!　　首先來看下清炒萵筍怎么炒得脆：　　材料：　　萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等　　步驟：　　1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出;　　2.蔥切成末;　　3. 炒鍋內放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味;　　4.取出花椒，放入蔥末熗出味;　　5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開吃了喔。　　小技巧　　1,萵筍焯水時間不要太長，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。清炒萵筍怎么炒得脆 用開水焯過撈出是關鍵（圖片來源：攝圖網）　　2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。　　以上主要介紹了清炒萵筍的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于萵筍的小知識。　　萵筍的挑選　　1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。　　2、觀內容：現在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。　　3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。　　4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。　　萵筍的最佳搭配　　萵筍和豬瘦肉一起吃：可清胃熱、促進食欲　　萵筍和桃一起吃：可營養豐富　　萵筍和大蒜一起吃：可控制血糖、降血壓　　萵筍和豬肉一起吃：可營養均衡　　萵筍和胡蘿卜一起吃：可強心健脾　　萵筍和海蜇一起吃：可止咳化痰　　萵筍和蒜苗一起吃：可防高血壓　　萵筍和雞腿菇一起吃：可降脂、降血糖 萵筍的類型品種　　尖葉萵筍　　葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。　　圓葉萵筍　　葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節間密，莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細)，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南亦紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。　　萵筍種植注意事項　　一、溫度控制　　種植萵苣時，在四度以上的環境中即可發芽，如在高溫期栽種，需要在相對低溫的環境中浸種催芽。出苗以后最適宜生長的溫度應控制在20度以下，如果日均氣溫較高或夜溫長時間較高，容易導致抽薹，就會失去其商品價值。　　二、品種選擇　　萵苣也有很多不同品種，根據成熟早晚可以將其分為早熟品種和晚熟品種。前者耐寒能力較強，多作為越冬作物，而后者比較耐熱，多在秋季栽培。　　三、種植時間　　春萵苣可以選擇10月份時播種，這時天氣涼爽，土壤的溫度較為適宜，撒種時應該均勻，在上面覆蓋薄土并用腳踩平，在出芽以前都應保持泥土濕潤，通常一周左右即可長出小苗。如果是秋萵苣的品種可以提前進行低溫處理，把種子放在冷水當中浸泡幾個小時，然后放入冰箱，在五度左右環境下放置兩天左右，當看到大多數種子露白以后即可播種。當小苗長出四片真葉時可進行定植，不同品種操作時間不同，但要確保植株的合理間距。　　四、后期管理　　進入生長期后氣溫逐漸變低，小苗的生長速度放緩，可在成活以后施兩次肥料，上凍之前尤其如此，確保其越冬能力增強，促使第二年葉子生長，當花莖部分進入到膨大時期，需要給予充足的水分和肥料。秋萵苣的品種在高溫干旱以及缺少肥料的情況下很容易抽薹，所以應該勤于澆水和施肥，以此確保嫩莖變得粗壯。　　五、病蟲害防治　　萵苣同樣容易受到病蟲害困擾，尤其霜霉病斑枯病等，預防時需要控制栽種密度，并防止田間大量積水，可以跟其他科蔬菜進行輪作，日常田間巡視，若發現老葉子和生病的植株應立即摘除和銷毀，可通過噴灑藥物防治。預防菌核病需要提前將種子浸泡在食鹽水當中，起到殺菌效果，而且進入生長期后，要立即拔除受病枝葉，可集中銷毀，避免菌核在田間繼續產生影響。　　六、采收　　可觀察葉子部分，若已經充分長大而且結球堅實，說明可以對其進行采收。通常萵苣每畝的產量可以達到500公斤以上。一些早熟品種在4月份就可以收獲，晚熟品種也可在6月份的時候再收。如果想要留種可以在春季，也就是進入到盛產期的時候進行篩選，大多種子已經成熟后整株割下來進行暴曬，挑出種子后貯藏備用即可。

(1)酸甜萵筍的做法 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。 【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。 【制作過程】 1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。 (2)菠蘿萵筍 【原料】 萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。 【制作過程】 1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內。 2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼后，澆在萵筍塊上，即成。 (3)萵筍炒肉 豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。 辣椒切塊，姜、蒜切片。 將萵筍切菱形片 再這樣翻過來切一遍。 接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。 肥肉也切薄片。 所有材料都配齊了，開始炒。 先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。 待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。 喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉 (4)清炒萵筍絲清炒萵筍絲 特點:清淡爽口. 材料: 萵筍1棵 大蔥1小段 大蒜2粒 油1匙 鹽適量 高湯1匙 雞精1小匙 做法: 1.萵筍削皮后切絲,大蔥切成蔥花 2.鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。 3.最后放雞精快炒幾下出鍋。 (5)清炒萵筍 用料：萵筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。 做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗凈切成細絲。 （2）炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。 注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。

總結

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