主料中筋面粉260克輔料牛奶180克白砂糖適量酵母3克步驟1.稱好面粉2.溫水化開酵母3.面粉中倒入牛奶，酵母液，和面。4.揉面光滑的面團，發(fā)酵60分鐘放5.這是第一次發(fā)酵完成的面團。中間呈細密的蜂窩狀6.揉搓面團排出氣體。滾圓。放入鍋中2次發(fā)酵20分鐘左右。7.冷水上鍋。大火加熱。水開后轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘后關火。8.燜5分鐘再開蓋

－ 準備食材 －面粉牛奶鹽 適量糖 適量酵母 適量－ 步驟 －1.面粉里加鹽和糖有助于面粉發(fā)酵。2.牛奶不要太熱，否則會將酵母燙死，失去活性。3.馬上攪拌難以攪勻，靜置10幾分鐘，酵母融化了以后就很容易攪勻了。4.牛奶不要一次倒進去，慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。5.用手揉成軟硬適度的面團，這個過程自己感受，水多了加面，面多了加水。6.發(fā)好的面團里面應該有很多蜂窩狀組織。7.加適量小蘇打有助于面團彭發(fā)，還可以調(diào)節(jié)面團的酸堿度，小蘇打要先用水化開，盡量揉勻，否則饅頭會有黃色的堿點出現(xiàn)。8.切開面團，橫切面有很多均勻的芝麻小口，就證明面團發(fā)酵良好，可以制作饅頭了。如果面團發(fā)酵不好，加入適量白酒或者啤酒有助于發(fā)酵。9.想吃大饅頭就整個搟成大面片，現(xiàn)吃小饅頭就將面團分成幾塊后再搟成薄片。10.卷的緊實程度要適當，緊了影響彭發(fā)，松了中間會有空隙。面片大卷起來的層數(shù)多，饅頭就大，反之就是小饅頭。11.切的盡量均勻一些，切好后在用手稍微整整型。12.松弛的過程一定不能少，這也是個二次發(fā)酵的過程，直接關系到饅頭的松軟程度。13.涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是面坯有一個發(fā)酵的過程，水開后轉(zhuǎn)中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會癟下去。14.關火后不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個3、4分鐘，等鍋里的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。15.我蒸的饅頭也就這樣了，不算太光滑，也許慢慢會越來越好。

只要做牛奶饅頭，只有在你自己和面的時候，把牛奶當做水作為和面的一種成分，這樣活出面來就是牛奶的饅頭。

把所有材料混合攪拌，我是直接丟到面包機里方便，揉成一個光滑面團等待發(fā)酵把面團發(fā)酵到原來2倍大，可以放在面包機里直接發(fā)酵，沒有面包機的可以丟到密封的容器里發(fā)酵把發(fā)酵好的面團拿出來分成若干小份（看自己喜歡大小分，我是分了7個大饅頭）排氣塑形把蒸鍋拿過來，把分好的面團放入蒸鍋蓋好再次發(fā)酵大概15分鐘左右（發(fā)酵到原來1.5倍大）開火等水開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘15分鐘后關火等待5分鐘以后再開蓋，香噴噴的牛奶饅頭就做好了

現(xiàn)在很多的人們都喜歡吃五谷雜糧，因為五谷雜糧中所含有的營養(yǎng)成分非常的多，在以前的時候，人們每天能夠吃上一個窩窩頭，都是非常不錯的啦，但是在現(xiàn)在五谷雜糧窩窩頭基本上已經(jīng)失傳，很多年輕人根本就不會制作，那么下面就為您介紹一下，五谷雜糧窩頭的制作方法吧。五谷雜糧窩窩頭，做法多樣主料：蕎麥面100g玉米面100g輔料：泡打粉適量、小蘇打適量、面粉80g、黃豆50g、黑豆50g做法一、步驟1.將黃豆與黑豆洗凈晾干2.適量小蘇打和無鋁泡打粉3.玉米面、蕎麥面、面粉、小蘇打、泡打粉放入盆中混合均勻4.將晾干的豆子放入料理杯5.料理機磨豆面（因為做的匆忙，豆子不干，中間停止好幾次，上下晃動一下料理杯，以防有打不到的豆子）6.磨好的豆面，事實證明還是干豆子好磨，還不費時間五谷雜糧窩窩頭，做法多樣7.將磨好的豆面與第三步驟里的面摻在一起混合均勻8.我用的溫開水淋面，一邊淋水一邊用筷子攪拌成顆粒塊狀9.將面粉揉成團醒發(fā)10分鐘10.將醒發(fā)好的面團分成若干等份11.捏出窩窩的形狀，一邊轉(zhuǎn)一邊用拇指摁同一個地方就做出來了12.將蒸鍋中的篦子刷上一層食用油，將捏好的窩窩頭擺入鍋中13.大火燒開轉(zhuǎn)中火15分鐘，然后燜10分鐘就可以出鍋了14.因為篦子上刷了一層食用油，窩窩頭很好取出，不粘鍋哦小貼士：在篦子上刷一層食用油的道理和烤蛋糕是一個道理，蒸饅頭的時候也可以用這個法子，我個人不喜歡用屜布。五谷雜糧窩窩頭，做法多樣做法二、1、玉米面三杯（玉米面是由玉米、黃豆和大米配制后打磨出的面，如果沒有可以在玉米面中加入適量的黃豆粉，比例為3：1即可），小蘇打一小撮后放玉米面中2、加入適量的水將面和勻3、順著一方向攪拌4、加入一袋奶粉，如果不喜歡牛奶的味道這一步可以省略5、加入奶粉后繼續(xù)攪拌均勻，放在盆中備用6、蒸鍋中加入清水，蒸盤上點兒食用油，防止窩頭沾鍋7、準備一碗水，把手浸濕，這會兒就可以開始做窩頭了8、取一團面，在手上摔打成窩頭形狀，最后將大拇指放入窩頭中，不停旋轉(zhuǎn)至表里光滑即可9、將做好的窩頭均勻的碼放在蒸鍋中，點火10、大火蒸15分鐘即可出

隨著天氣越來越熱，很多人都會選擇就著一碗稀飯和幾個饅頭度過一餐，十分的方便簡單但卻又是一道別樣的美味，像小編這樣喜歡吃面食的人，饅頭簡直就是夏天最不可缺少的一個主食。但每次都去外面買卻是十分麻煩的，小編也嘗試過自己在家蒸饅頭，但蒸出來的饅頭總是發(fā)硬，不如買的那么軟糯可口。后來小編的奶奶來小編家給小編做了一次饅頭，小編才知道原來做饅頭還有大學問，尤其饅頭怎么做好吃？首先是在發(fā)酵這個環(huán)節(jié)，蒸饅頭的面選雪澄面粉一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了以后就做成形，成形后也不能馬上入鍋蒸，讓面醒半個小時左右再蒸為好。并且如果感覺面似發(fā)非發(fā)，我們可以在面團中間挖個小坑，倒入兩小杯白酒，再等10分鐘左右面就發(fā)開了。其次在發(fā)酵的面團里我們最好放入適量的堿來去除酸味，放入堿后可將面團用刀切一塊，上面如果有芝麻大小均勻的孔則說明用堿量適中，而如果堿放多了蒸出來了饅頭往往會發(fā)黃，這時候我們可以在整過的饅頭鐘放入食醋100-160g，再將已經(jīng)蒸過的饅頭放入蒸鍋中再蒸10-15分鐘，饅頭就可發(fā)白，堿味也去除了。最后在蒸饅頭這個環(huán)節(jié)，如果嫌饅頭味道不夠清香，可以在蒸饅頭的時候滲入少許桔皮絲，這樣蒸出來的饅頭會更加清香。蒸饅頭的時候在面粉里放一點鹽水也會促使發(fā)酵，蒸出來的饅頭又白又軟。還有最關鍵的一步，很多人愛用熱水蒸饅頭，以為這樣開得快，其實這是很大的一個誤區(qū)，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣表面就十分容易粘結，使饅頭夾生，所以蒸饅頭的時候鍋內(nèi)必須用冷水加熱，然后逐漸升溫，使饅頭胚均勻受熱，并且不要開大火，中火即可，這樣蒸出來的饅頭才軟糯可口。

總結

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