青豆蝦仁 蝦仁人人會炒，但炒得好不好吃，則差別很大。標準的清炒蝦仁，講究的是「爽」和 「脆」。其訣竅有二--第一，蝦仁在炒之前，務必成為又乾又冷的狀態(tài)。方法是洗凈后 ，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏。這樣吃起來才會脆，而不是軟綿綿的。 第二，蝦仁在下 鍋前，必須拌以少許的蛋白和太白粉，這兩樣東西要適量，不可多放。否則，炒出來的 東西會變得黏糊糊的，就不夠「爽」了。 材料： 蝦仁{{半磅）、冷凍青豆（一杯）。 調(diào)味料：酒（少許）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半個）、鹽（少許）、豬油（半茶匙 ）。 作法： 1．蝦剝殼，抽去腸泥，洗凈，瀝乾，將酒、太白粉、蛋清與鹽拌入，腌約二十分鐘。 2．大火燒熱鍋，加油三分之一鍋，趁油未全熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油 。 3．熱鍋下豬油及青豆，續(xù)加蝦仁拌炒。以適量（約二茶匙）太白粉勾胙。起鍋時，可添加少許麻油，增添香氣。

1、取適量活的蟬若蟲，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗干凈。2、再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋里煮一段時間。3、油鍋燒至四成熱后下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆。4、等油加熱到六七成時，把金蟬倒入鍋里炒，要不停的翻炒，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，然后放入細鹽和味精、孜然，裝盤即成。油炸知了猴是指用油炸知了猴，知了猴即蟬的若蟲。食用價值和藥用價值都非常高，尤以剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)最高。蟲體蛋白質(zhì)含量58.58%、為瘦牛肉（含蛋白質(zhì)20.2%）的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊后腿肉（18.7%）的3.8倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚（17.3%）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍，是很好的營養(yǎng)品。而脂肪含量僅為10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。許多高檔酒店已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，價格愈來愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

1.買來的金蟬用清水沖洗干凈2.用淡鹽水泡半天左右以入味爆炒金蟬Mn.jpg3.將水份控干，蔥切片4.鍋中放油，盡量稍多一些，這樣炒出來的金蟬外皮才有酥脆口感爆炒金蟬EE.jpg5.燒熱油后，放入花椒和蔥爆香6.放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉爆炒金蟬KV.jpg7.加少許的醬油入味8.放少許鹽，因為先前已用鹽水泡過，這里加一點鹽就可以9.再繼續(xù)翻炒至表面焦黃即可10.晾涼后吃味道更好

香炒知了。1、知了猴在水中浸泡下解凍。2、洗凈的知了猴瀝干水分。3、鍋中熱油爆香蔥花。4、把知了猴倒入翻炒。5、用鍋鏟把每個知了猴都平鋪開煎一下。6、煎到知了猴熟透后加入適量鹽。7、翻拌一下讓每個知了猴都沾到鹽即可出鍋。知了是我家鄉(xiāng)的美味，在廣東這邊是吃不到的，但是在家鄉(xiāng)時卻是非常美味的一道菜，特別是愛喝酒的人更喜歡拿它來當下酒菜，我也很喜歡吃它，營養(yǎng)價值也挺高的，蛋白質(zhì)含量也高，但是它只在固定的那段時間內(nèi)才可以有，這是我姨在他們家附近鄉(xiāng)下捉到的野生的。跟市場賣的養(yǎng)殖的味道根本不同，這樣的肉質(zhì)更好吃一些，家里知道我喜歡吃就捉了放在冰箱冷凍了，等我回家時又做給我吃的。

食材：金蟬、油、鹽、椒鹽、干辣椒、干花椒步驟：1.知了猴仔細清洗，然后放入鹽水里泡半小時2.瀝去水分3.放入鍋里小火煸干水分4.加入適量油，小火煸炒，一直炒香5.鍋里放入適量油，爆香辣椒和花椒6.加入煸炒好的金蟬，加入少許鹽和椒鹽，翻炒入味7.出鍋了小貼士：一、要仔細清洗干凈；二、煸炒的時候油量稍微多一點。蟬蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補品，能產(chǎn)生具有藥理學活性的物質(zhì)，可有效提高人體內(nèi)白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，知了具有食藥兼用的作用。其幼蟲稱“知了猴”、“爬樹猴”等是一種難得的食療佳品，其幼蟲羽化時蛻下的外殼是常用的中藥，有辛涼解表、清肝明目的作用，常用于治療外感風熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛。據(jù)《中國藥材學》記載，還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓等作用。

香酥知了猴好吃，香酥知了猴空氣炸鍋版、比油炸版的攝入油脂量要少很多的，香脆好吃。用料：知了猴一袋一百只、橄欖油4勺、鹽五勺。1、取知了猴、解凍后放入兩勺鹽浸泡半小時。2、清洗干凈、控干水分、放上橄欖油攪拌均勻。3、放入空氣炸鍋內(nèi)油炸。4、加入鹽粒、在烘烤兩次。5、然后就出鍋。注意事項：小火慢烘、烘干水分，煮后的知了浸泡一段時間，會更入味。知了的皮較厚，需要小火慢炸些時候，表面才會香酥，也可復炸一次。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的爬蚱怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。