方法/步驟魚切段后洗凈，放進(jìn)鍋中，加上適量的清水。把姜、酸洗凈后，姜切片、蒜拍碎。把姜、蒜加入鍋中，再調(diào)入適量的植物油、鹽、料酒和醬油。中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮。西紅柿、青椒洗凈，切開備用。煮至魚七八分煮時，加入西紅柿和青椒。煮至魚熟透就可以了。

步驟水煮連魚片的做法步驟11.水煮魚調(diào)料包水煮連魚片的做法步驟22.連魚片水煮連魚片的做法步驟33.小辣椒水煮連魚片的做法步驟44.用玉米淀粉把魚拌一下水煮連魚片的做法步驟55.鍋里水燒開水煮連魚片的做法步驟66.放進(jìn)調(diào)料包水煮連魚片的做法步驟77.調(diào)料包放進(jìn)去后放鹽和少辣椒煮兩分鐘水煮連魚片的做法步驟88.然后才把魚片倒進(jìn)去水煮連魚片的做法步驟99.把魚片弄開來全部煮熟就好了

清燉鯉魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 老人食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：清燉清燉鯉魚的制作材料： 主料：鯉魚750克輔料：香菜15克調(diào)料：大蔥15克,姜5克,料酒25克,鹽4克教您清燉鯉魚怎么做，如何做清燉鯉魚才好吃 1. 將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；2. 加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻；3. 在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛；4. 加醋少許，即可食用。小帖士-健康提示：本品適于中老年骨質(zhì)疏松癥患者食用。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 鯉魚火鍋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：水腫食譜 清熱解毒食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：火鍋鯉魚火鍋的制作材料： 主料：鯉魚750克輔料：粉皮500克,竹筍50克調(diào)料：豬油（煉制）75克,醬油75克,料酒50克,香油15克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精4克,青蒜5克教您鯉魚火鍋怎么做，如何做鯉魚火鍋才好吃 1.鮮活鯉魚經(jīng)擊暈、宰殺放血后，刮凈鱗，挖去鰓，剖腹除去內(nèi)臟，挑去 腥線，清洗干凈，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4厘米見方的塊。水發(fā)粉皮漂凈，切成長6厘米、寬1. 5厘米的條。青蒜葉摘洗干凈，切成小段。竹筍去皮切片。2.鍋置火上，加入豬油，燒至八成熱時下入蔥結(jié)煸出香味，再撈去蔥結(jié)，下入鯉魚塊稍炒，烹入料酒，蓋蓋略燜，再加入鮮湯750毫升、姜末、醬油、白糖，蓋蓋再燜燒5分鐘左右。3.火鍋里先放入筍片、粉皮條，再倒入燜鯉魚塊及其煮湯，加入精鹽、味精，加蓋點(diǎn)燃火鍋，上桌再燜燒10分鐘左右，至魚熟湯濃，散入青蒜葉段，淋入香油即可食用。 小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

食材食譜熱量：311.5(大卡)主料鯉魚1條青椒1個方法/步驟魚切段后洗凈，放進(jìn)鍋中，加上適量的清水。把姜、酸洗凈后，姜切片、蒜拍碎。把姜、蒜加入鍋中，再調(diào)入適量的植物油、鹽、料酒和醬油。中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮。西紅柿、青椒洗凈，切開備用。煮至魚七八分煮時，加入西紅柿和青椒。7煮至魚熟透就可以了。

做法一1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚 水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 做法之二水煮魚準(zhǔn)備：1、將魚頭剁下，并從中分兩半；2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；制作：1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；7、盆中放著已焯好的黃豆芽；8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。做法之三1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時；2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細(xì)嫩；5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

紅燒鯉魚 主料： 鯉魚 750克 配料： 淀粉(蠶豆) 15克 調(diào)料： 味精 2克 豬油（煉制） 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量 專業(yè)制作 制作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分；2. 治凈的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸腌片刻；3. 在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 厘米長的馬耳形待用；5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6. 炒勺內(nèi)留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7. 再用水淀粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對接成一條；8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。 制作提示 1. 炸魚不宜太老，定型即可； 2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 糖 醋 鯉 魚 用料： 鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。然后將魚身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。 2.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚在勺內(nèi)成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內(nèi)。 3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。 風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，巧頭揚(yáng)尾，外焦里嫩，甜酸適口。 紅燒魚 原料： 鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 色澤紅潤，鮮嫩味醇。 脆皮魚 原料： 鯉魚、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋 做法： 1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然后取出，拍上淀粉。 2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。 3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。 松鼠魚 原料： 鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。 做法： 1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香 鯉魚苦瓜湯 材料： 凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。 做法： 1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。 2、湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。 Dawnrain: 鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。 花生鯉魚 配料： 鯉魚1條，細(xì)粒花生肉150克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許 操作： 1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。 2. 鯉魚洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。 3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用 蔥油鯉魚 原料： 鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。 制作： ① 將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚身兩側(cè)打斜花刀。 ② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。 ③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔瑢⒂途鶆虻貪苍诒P內(nèi)魚身上，撒上香菜即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩， 魚香誘人。 白汁鯉魚 [用料] 活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節(jié)20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網(wǎng)油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。 [制法] ①鯉魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀。 ②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時，上籠蒸熟后取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，放入另一只盤內(nèi)。 ③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。 ④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。 此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮艷，魚肉細(xì)嫩，多種配料，清淡爽口。 清蒸鯉魚 [原料] 魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調(diào)料，香油。 [制作] 1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘； 2、鯉魚身段上打刀線口； 3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調(diào)料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。 [功效] 魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。 赤豆鯉魚 中國食療網(wǎng) 鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。 清氽黃河鯉魚 主料：黃河鯉魚 輔料：剁泡椒 調(diào)料：鹽、米酒、白糖、食用油 做法： 1、將鯉魚宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，用刀將魚身改成菱形花刀； 2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時放入鯉魚，氽1分鐘后，將魚身翻過來再氽 一下即可，放入盤中； 3、將輔料與調(diào)料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。 葉紫雪 回答時間 2008-04-15 17:52檢舉 其他答案紅燒的好吃紅燒鯉魚的做法： 用料： 鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。 制作方法： 將殺好的鯉魚控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來很快簡單。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。

總結(jié)

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