遠(yuǎn)方道重慶特產(chǎn)臘肉最正宗

是腌制后吹干了以后再熏的。所以他的那種黑顏色象焦油一樣在上面。

熏臘肉材料條狀五花肉，土雞腿，生抽，老抽，高度白酒做法1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類(lèi)腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來(lái)掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開(kāi)中小火，開(kāi)始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開(kāi)看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存

食材清單豬后臀肉：7斤、料酒：500g、醬油：600g、陳醋：50g、鹽：15g、白糖：30g、大蒜：10瓣、生姜：30g、胡椒粉：適量。1、將豬后臀肉洗凈，切成1.5公分左右的厚度，然后去皮。2、然后用繩子穿起。3、將生姜、大蒜切片備用。4、將準(zhǔn)備好的料酒,醬油，蠔油,陳醋，鹽，白糖，大蒜、生姜片，胡椒粉倒入面盆中，充分?jǐn)噭颍缓髮⑨u汁全部倒入豬肉中。5、用筷子攪拌均勻，讓豬肉和醬汁完全融合，腌制5小時(shí)左右，喜歡吃咸一點(diǎn)的朋友，可以適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間。6、把醬好的豬肉掛起來(lái)晾曬，有條件最好是在太陽(yáng)下曬2天，第3天開(kāi)始可以掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干，天氣好的話，大概5天左右就好啦。7、完成。

重慶臘肉的做法其實(shí)也簡(jiǎn)單，主要關(guān)鍵是選材和做工方面得注意。重慶臘肉一般做法如下：要選取豬前腿上部或腰部的肉，這里的肉質(zhì)比較嫩，瘦肉里夾著白色的筋絡(luò)，吃起來(lái)鮮美可口。然后將灌香腸用的豬小腸反復(fù)刮洗干凈，除去腸子上的脂肪和絨毛，只剩下一層薄薄的腸衣，然后把腸衣浸在熱水里，使其充分軟化，最后把混合了白酒、鹽、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的豬肉一起灌進(jìn)腸衣，可以用牙簽在灌好的香腸上扎幾個(gè)洞以放出里面的空氣。灌好的香腸需要掛在高處風(fēng)吹至外皮干燥才可熏制。豬肉方面可以把豬肉切成10厘米左右寬的條狀，然后將其懸掛起來(lái)，然后用鹽、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的豬肉晾干水分后就可以腌制了。

蒜苗炒臘肉(川菜)原材料 蒜苗(要比臘肉多一點(diǎn)哦) 臘肉 紅椒(喜歡吃辣就買(mǎi)尖椒不喜歡就買(mǎi)菜椒)調(diào)味料 鹽 雞精 姜做法1 蒜苗切成大拇指長(zhǎng)短的小段2 臘肉切成片3 姜切成小片4 熱鍋下油燒熱5 放入姜暴香6 倒入臘肉炒到出油7 在放入蒜苗紅椒8 在防入鹽(不要放太多哦臘肉本來(lái)就有咸味)雞精9 炒至熟透后裝盤(pán)即可

總結(jié)

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