豆腐腦湯汁的做法：1.干黃花菜 水發，切寸段；干黑木耳，水發，撕碎。2，用蔥花起鍋，入肉絲炒散，入黃花菜，黑木耳，腐竹炒一兩分鐘，入雞湯，水，鹽調味。放水要足量，建議根據自己的飯量用碗量，要讓里面的東西漂起來。3.大火加熱至沸騰，入水淀粉勾成稀芡汁。擴展資料豆腐腦分兩種口味如下咸味將自制豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。資料來源自制豆腐腦

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。家庭型制作方法：1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆漿了。2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。說起來好象很復雜，其實很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。

原料：黃豆做法：1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,后來用粉碎機,家里只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食..4.擠完后就是煮豆漿了煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火并將沫子撇掉.豆漿開后還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.點鹵要訣是:1.溫度,一定要保溫在80度左右,2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.3.點好后要保溫靜止半小時,讓沉淀反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料。

主料：內酯豆腐2盒、雞蛋1個輔料：榨菜碎少許、紫菜少許、蝦皮適量、花生碎少許、六月鮮特級醬油20毫升、味達美臻品蠔油10克、香蔥1棵、蒜2瓣、老干媽辣醬1勺1.打開內酯豆腐的包裝，內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。豆腐質地細嫩口感好2.將內酯豆腐用勺子舀入碗中，放入微波爐高火3-5分鐘加熱3.香蔥切碎、蒜切末4.炒鍋燒熱加油小火放入2瓣大料炒出香味后倒入香蔥、蒜碎炒勻5.沖入開水，加蝦皮、紫菜、生抽、鹽大火煮開6.關中火，把水淀粉慢慢倒入湯鹵中，開大火攪勻煮開7.加蠔油提鮮8.最后把蛋液均勻淋入湯鹵中即可關火9.把湯鹵舀入碗中，加榨菜碎、花生碎、老干媽辣醬就可以開吃了

原料：黃豆做法：1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,后來用粉碎機,家里只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食..4.擠完后就是煮豆漿了煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火并將沫子撇掉.豆漿開后還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.點鹵要訣是:1.溫度,一定要保溫在80度左右,2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.3.點好后要保溫靜止半小時,讓沉淀反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料。

1將黃豆泡7個小時。2用手將黃豆分開兩半，挑揀出顏色不一致的豆，有花斑或者顏色不一致的豆統統揀出，如果不仔細看這些豆完全可以魚目混珠，最終就會破壞整鍋豆腐的品質，碗中就是挑選出的雜豆壞豆。3將泡黃豆的水瀝干。4反復清洗黃豆至水變清方可。5將瀝干水的黃豆壓壓榨出豆漿。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是專用磨豆漿機。如果沒有，只能用家用果汁機，但是家用果汁機因為攪拌時會不停摩擦攪拌產生熱量，會影響豆的味道，所以建議在攪拌時不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停一停。）6一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過濾水）。7將3000g水全部加入黃豆中磨出豆漿。8將磨出的豆漿用最細的漏勺過濾，過濾網的越細，做出的豆腐花越細滑，可以多過濾幾次。（過濾出的豆渣用來做素食面包，嘿嘿）9過濾好的豆漿用小火煮沸，一邊煮一邊攪動，以免糊底。10煮沸后依然要繼續煮5分鐘，因為豆漿含有大量蛋白質，會有假沸現象，所以第一次看起來沸騰其實不是真的煮熟，豆漿一定要煮熟才可以。11煮沸后關火，將煮沸的豆漿用過濾網過濾（一定要過濾，口感需要）。12過濾幾次，豆漿看起來完全消泡就是最佳點制溫度了。13在長鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然后沖入80℃豆漿，沖豆漿的時候慢慢要做拉提，但是沖入時中間不要間斷，有點像斟茶時候向上拉高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵）。14倒入一半豆漿以后搖動鍋將鹽露和豆漿搖勻，這一點很重要，搖勻后再倒入另一半豆漿，一邊倒一邊攪動，完全倒入后不要動鍋，將鍋放著不要動它，冷卻后就是嫩滑的豆腐花了。15炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無油的干鍋中。16將粗砂糖不斷翻炒變色。17粗砂糖會變粘粘附在一起。18炒至到糖變水狀。（炒至成水狀的時候不用加水，糖自己會融化）19這時候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味決定，我是500g糖加1L水。20涼水倒入鍋中，融化的熱糖會瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，這時候的特制伴侶糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。21大概只需要10分鐘，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖漿。22可以加上自制的紅糖紅豆，紅糖豆沙做法是紅豆煮成可以輕易成泥狀的紅豆，但是可以看出整顆豆是飽滿的，也未曾脫皮，這時候加入紅糖煲煮至濃稠狀（加紅糖不但顏色漂亮，而且味道非常棒）23加入紅糖紅豆的豆腐花。24再上一個加入芒果，西米，甜豆漿的豆腐花。25將鍋中豆腐花舀起在干凈的細紗布上。26再細紗布上過濾多余水。27將過濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中（模具就是這個)。28壓制1個鐘。29豆腐就成型了，不過這個是做豆腐花的附帶產品，做好放冰箱做菜用。30切塊放水中再放入冰箱。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的豆腐花怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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