鯰魚是一種常見的淡水魚，也是我國四大淡水魚之一，鰱魚主要分為野生的鰱魚和飼養的鰱魚，無論是從營養價值還是從口感上，野生鰱魚要更勝一籌，平時如果購買到野生的鰱魚，一定要學會一些制作的技巧，當然作為野生鰱魚來說，在制作的時候也不要特別麻煩，因為本身這種野生魚味道就特別的鮮美。野生鰱魚怎么做好吃原料：鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片輔料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許做法：1魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。2將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。3炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影

鰱魚把它切成筷子，厚鍋內放油，把蓮魚兩面煎黃之后加入豆瓣醬，蠔油生抽老抽鹽，雞精，胡椒粉，辣椒加入啤酒加熱水紅燒就可以了

白鰱魚的幾種做法 一：清蒸白鰱：主料：鰱魚(1000克) 輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克) 調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克) 做法：1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗凈備用；2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；3. 冬菇、黃瓜切片；4. 豬板油去筋，切成?。?. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；6. 出籠揀去大料、姜片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。 二： 燉白鰱魚：主料：白鰱魚(750克) 輔料：木耳(水發)(50克) 調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法：1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；2. 水發木耳洗凈；3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；4. 炸至兩面淺黃色時撈出；5. 鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；7. 用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。三：砂鍋鰱魚頭：主料：白鰱魚(400克) 輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克) 調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克) 做法：1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭干水分，入油鍋中兩面煎黃。2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。四： 茄汁鰱魚：主料：白鰱魚(500克) 調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥面粉(20克) 做法：1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；2. 抹上精鹽，撲上干面粉；3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。五： 蔥油鮮鰱魚：主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油做法：1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀； 2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用； 3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。六：凍豆腐燉白鰱：主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒做法：1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米； 2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。七：紅燒白鰱：主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。做法：腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。 八： 干貝魚腦羹：主料：白鰱魚(500克)

1、先洗凈魚后把魚身抹點鹽；2、把生姜、蒜子、小尖辣椒切成細沫3、用菜籽油燒開后兩邊煎黃，再放生姜、蒜、小尖辣椒，用文火煎4、再放少許水燒開，起鍋時放入少許醋和香蔥 便是一盤美味的紅燒魚了，有興趣的仿照試試

主料鰱魚尾適量輔料蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量料酒適量生抽適量蠔油適量花生油適量醋適量白糖適量白胡椒粉適量鹽適量水適量紅燒鰱魚的做法步驟space點擊查看大圖1.新鮮的鰱魚尾1000克左右，去除魚鱗、內臟、黑膜清洗干凈切成一指寬的段狀，切好的鰱魚段放入容器中加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉攪拌均勻腌制30分鐘。space點擊查看大圖2.蔥、姜、蒜剝去外皮清洗干凈分別切成蔥段、姜片、蒜片，八角、花椒沖洗干凈備好。space點擊查看大圖3.熱鍋加入適量的花生油把蔥段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。space點擊查看大圖4.倒入腌制好的魚段，把魚段兩面煎至變色。space點擊查看大圖5.烹入適量的料酒、生抽、醋，輕輕翻動魚段使之上色。space點擊查看大圖6.加入適量的清水沒過魚段(骨湯更佳)，再加入少許蠔油和白糖中火燒制。space點擊查看大圖7.燒制20分鐘左右改旺火收汁到粘稠時關火出鍋。

總結

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