用電餅檔中間擋10分鐘就好

1. 經常吃豬皮可以補充膠原。鍋中倒油，八分熱時放入蔥姜炸鍋，聞到香味放切好的肉皮（肉皮是在熟食店買的，已經處理過并且熟的），一點料酒，一點生抽，五香粉不停翻炒，變色后放青椒一起炒，加半勺清水稍微燉一會，出鍋前鹽雞精調味，再放蒜片翻一下裝盤。

材料： 生豬皮、植物油做法 1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾干。3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。4、鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

水晶豬皮凍 材料: 豬皮，八角，陳皮，鹽，蔥，醋，醬油，蒜末，辣椒粒做法: 1.豬皮用開水灼，然后將脂肪層刮掉，這樣坐起來才可以晶瑩剔透2.切好成長方形的形狀3.放入壓力鍋，加陳皮，八角，鹽，蔥煮半小時以上4.待涼后放入保鮮盒，放隔夜至凝固5.切塊，放入醬汁即可 材料: 豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油做法: 1.豬皮洗干凈后，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。2.刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開后轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼后進冰箱冷藏一夜。4.取出后切片，沾上調味汁食用。（調味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油） 材料: 豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個，清水3升，鹽15克做法: 1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。 2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。 3、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。 4、轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。 5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。 6、把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。 7、放進冰箱冷藏一夜。 8、吃的時候直接用刀在盒子里分隔好，倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個人的口味搭配吧。 小炒豬皮材料: 自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許做法: 1.將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋入煮15分鐘；2.將煮好的豬皮切條備用；3.鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香；4.加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。 香辣豬皮 材料: 豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。做法: 燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿卜繼續翻炒片刻，最后以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。 木耳豬皮湯 材料: 用料凈豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。做法: 1、將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置于凈鍋內，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸后撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。2、水發木耳去根，洗凈，撕成碎片。鮮蔬菜洗凈，切成小段。3、用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成。 豬皮西紅柿湯 材料: 豬皮少許，西紅柿3個，姜片適量，蔥末適量，鹽適量，雞精適量，麻油適量做法: 1.番茄洗凈后切塊。2.豬皮洗凈后切成碎粒。3.水燒開后，加入姜片、豬皮煮15分鐘。4.加入西紅柿，煮沸后加入蔥末、鹽、雞精、麻油即可。 鹵豬皮 材料: 豬皮1張，蔥2根，姜片3片，八角1個，醬油100㏄，紹興酒30㏄，水500㏄，香菇肉燥鹵汁500㏄做法: 1.豬皮洗凈去毛后，入滾水中汆燙；蔥切段備用。2鍋中放入豬皮以外的其他材料煮滾后，再放入豬皮煮開，轉小火鹵1小時即可。 豬皮肉燥 材料: 豬絞肉100公克，豬皮200公克，紅蔥末10公克，蒜末5公克，水1200㏄，醬油6大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，五香粉少許做法: 1.將豬皮洗凈，放入沸水中煮10分鐘后撈出，將？刮干凈，切細備用。2.取鍋燒熱后倒入2大匙油，加入紅蔥末、蒜末爆香。3.將作法2放入豬絞肉炒散，再放入作法1的豬皮拌炒。4.將作法3加入所有調味料炒香，加水煮滾后，以小火煮50分鐘即可。 椒鹽豬皮 材料: 新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒鹽15克。做法: 1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出。2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以后）至熟。3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。 豬皮拌白菜芯 材料: 鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，鹵水1500克。調料精鹽3克，味精2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。做法: 1、豬皮用刀刮凈毛和油脂放沸水中汆5分鐘，撈出放入鹵水中小火燜煮45分鐘鹵熟備用。2、將熟豬皮切成0.5厘米粗、6厘米長的絲，嫩白菜芯切同粗細的絲同入盆中，加入蒜泥、紅油、鹽、味精、米醋拌勻后裝盤，再撒上紅辣椒絲，澆上燒至四成熱的花椒油即可。 豬皮辣豆材料: 鹵熟的豬皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法鍋內加色拉油，燒至四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。調料郫縣豆瓣15克,紅油10克,精鹽3克,味精2克,雞精2克,料酒10克。做法: 1、豬皮切0.3厘米粗細的條，青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出，熟花生米去衣。2、炒鍋燒熱放入佐料油和紅油，燒至五成熱，下剁碎的郫縣豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入豬皮條、青豆、花生及精鹽、味精、雞精、料酒，大火翻炒均勻后盛盤。 吊鍋山珍豬皮 材料: 野山菌200克，鮮豬皮250克。調料雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。做法: 1、將野山珍清洗干凈，并用雞湯小火煨30分鐘，連湯倒入吊鍋內。2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈后改刀成長方塊。3、把豬皮放沸水中焯5分鐘漂掉血污，放入野山珍鍋內，放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成。 豬皮蜇頭 材料: 鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。調料精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。做法: 1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細的條，加入蔥絲、香菜段、紅椒絲、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌勻后放在盤中央。2、黃瓜切成半圓形薄片圍豬皮條成一圓環。3、蟄頭放溫水中泡60分鐘泡去鹽分洗凈沙粒，改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒鐘撈出，迅速入冷水過涼，撈出放入盆中，加入鹽、味精、白糖、陳醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌勻擺呈樹葉形狀擺在盤子邊上。 豬皮鹵高麗菜 材料: 干豬皮1張(20×15公分)，高麗菜1/2個，金針20根，蔥1支，高湯3∼4杯，肉羹4兩，蒜頭5個，鹽2小匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，胡椒粉1匙做法: 1.)將炸豬皮洗凈浸泡于水中3小時，撈起瀝干切成2×6公分片狀。2.)高麗菜去芯洗凈切成4大片；金針洗凈泡水30分鐘撈起瀝干；蔥洗凈切段；蒜頭去膜備用。3.)起油鍋爆香蒜頭與蔥段，依序放入高麗菜炒軟后，加入高湯煮沸，再加入豬皮、金針、肉羹及調味料，一起熬煮，先以大火煮5分鐘，再改小火鹵15分鐘即可食用。 豬皮豆腐燉鯉魚 材料:主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克， 輔料：青椒10克， 調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，干)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克做法:1.將鯉魚收拾干凈，修整鰭和尾； 2.豆腐切成長方片； 3.熟肉皮切成寬條； 4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末； 5.干辣椒切成細絲； 6.將鍋置于旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末； 7.燒開后，改用小火燉20分鐘，加入味精； 8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。

開水焯熟，括掉油脂，用尖物(竹簽)在上面扎孔(較密)…油炸微黃，風干。對于扎孔，個人覺得扎孔后口感更好，您可不選擇這種方法

肉皮晾干后，經油炸（把干豬皮先用堿水將上面的油污洗凈，晾干表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用）。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。例如：將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗凈，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。

總結

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