用料主料牛肉200克胡蘿卜1根雞蛋1個輔料玉米淀粉50克調料花生油適量食鹽1茶匙蔥1根姜1塊八角2個花椒1把料酒1茶匙生抽1茶匙高湯適量酥肉扣碗的做法1.材料圖2.牛肉切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下3.雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻4.胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用5.將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻6.起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況，將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型后，再回鍋炸上色7.炸好的肉8.將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒、八角、蔥、姜9.上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯10.上鍋蒸一小時或者更長時間11.蒸好的肉取出12.將碗扣在盤子里，上桌后再取掉扣著的碗，用了福字碗，財到福到，吉祥著呢

梅干菜扣肉的做法梅干菜扣肉材料油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙做法1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。小訣竅五花肉要肥瘦相間，最好有三層。

食材帶皮肉 500g步驟1選擇上好的帶皮肉放入冷水鍋中煮開撈出2把撈出來的肉用牙簽在肉皮上扎上若干小眼（主要為了肉入味）然后用老抽均勻抹勻，加醬油耗油以及腐乳調汁抹勻在肉上入味，入好味的肉把肉皮（炸前抹層蜂蜜）向下放入八成熱的油里炸至金黃3把肉切成片裝，放到鍋里蒸2小時，如果喜歡梅干菜的也可以把它鋪在上面

總結

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