傳統納豆飯是先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在超市所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置于白米飯上食用。需要注意的是，若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合后食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多的消費者接受納豆的味道。在我國東北部，有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質期較短，且需冷藏保存，消費者應在保質期內盡快食用。

生雞蛋拌納豆，拌著吃可好玩了，黏糊糊的?！　?、納豆+圓蔥　　2、納豆+大白蘿卜末　　3、納豆+朝鮮辣白菜　　4、納豆+生蛋黃　　5、納豆+海帶　　6、納豆+芝麻+蜂蜜　　怎樣提高納豆的保健效果　　1、晚餐吃納豆效果最好。 通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發 揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好?！　?、盡可能不加熱吃。 納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好?！　?、必須堅持每天吃。 納豆致活酶進入體內后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g 最理想?！　?、保質期稍過也能吃?！　U展閱讀：納豆的工業生產　　工藝流程原料大豆→精選→洗滌→浸漬→蒸煮→接種→計量→包裝→發酵→納豆→冷藏→出售大豆的分級原料大豆隨產地和品種之不同，粒度有大有小。粒度大小和吸水量有關。大小混雜對生產不利。一般按如下規格用振蕩篩分級：直徑7、2mm以上的為大粒;直徑6、6-7、2mm的為中粒;直徑6-6、6mm的為小粒。大、中、小粒分別處理。有的納豆是用破碎大豆制造的，稱為碎納豆。此時先將大豆脫皮，然后破碎及過篩，取一定粒度的碎大豆進行加工。大豆的洗滌洗滌的目的在除去草桿、豆莢、泥土、砂石。洗滌務須干凈, 并揀去癟豆、壞豆(破損豆、蟲蝕豆、發霉豆、出芽豆等)。大豆的浸漬浸漬的目的是使大豆充分吸收水分, 以便于蒸煮及發酵。吸水量應控制在浸漬后重量為浸漬前的2、1一2、3倍。所需浸漬時間因豆的新舊、品種、粒度、水溫等不同而異。

準備材料：雞蛋一只，納豆一盒，切片面包兩片，鹽適量，黑胡椒適量1、把一片面包挖出一個圓洞。2、熱鍋，放入面包片，在中間打入雞蛋。3、在雞蛋上面撒一點黑胡椒和鹽，蓋上之前切下來的圓形面包片后取出。4、把另一片面包放入鍋中，把納豆放在面包上鋪勻后關火。5、把步驟3和步驟4的面包組合在一起。6、從中間切開就可以開始食用了。

納豆的做法步驟：第1步、黃豆清洗干凈，提前泡六個小時用高壓鍋蒸熟，用手一捻就爛就可以了，蒸熟放在無油無水的容器中第2步、等到黃豆涼制大約50°左右放發酵菌第3步、用筷子攪拌均勻第4步、放在酸奶機里發酵溫度大約四十度，發酵20個小時第5步、發酵時間到了，豆子表面有一層白的黏黏的，用筷子攪拌會卡死就可以了。

用料 黃豆 300克（黑豆、青豆、花生均可）水 適量保溫工具 熱水袋、電熱水袋、暖壺、電熱毯、酸奶機、面包機等可以保證溫度的工具均可將干黃豆用水完全泡發，黃豆最好選用新鮮非轉基因的小粒黃豆。已經試驗黑豆、青豆均可，據資料玉米、花生也可以做納豆，豌豆好像不行把黃豆加水煮熟至手指一捏即碎的狀況，把黃豆濾干。趁熱將黃豆裝盤或者裝保鮮盒，上覆保鮮膜，保鮮膜扎透氣孔，放溫暖處保溫2天左右（可放酸奶機，或用熱水袋加溫，最佳溫度是37-38度，比人體溫稍高即可) ps.納豆菌是嗜氧菌，所以黃豆最好裝盤，厚度不宜太厚，一般控制在2cm左右。待黃豆之間長滿白膜并逐漸變透明即可，將做好的納豆先放入冰箱內低溫熟成數小時以后再食用或冷凍長期保存。長期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷凍，解凍最好冷藏或者室溫解凍，不宜微波爐加熱以最大保存納豆菌活性。做好的納豆可隨喜好加入各種調味劑食用，生抽、芥末、辣椒醬、蔥姜蒜、香油均可。也可沖成熱湯喝。但為保證納豆酶的活性最好不要加熱食用。食用前記得要先多多攪動豆子形成菌絲后再調味，否則納豆不夠粘稠會變得濕噠噠的。

豆豉的做法 黃豆洗凈泡一夜。將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。將煮豆的水倒入，點些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。納豆的做法　　一、使用器皿和材料　　①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計　　二、泡豆蒸豆　　將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸?！　∪?、接種納豆菌　　將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。　　四、在恒溫下發酵14-36小時　　在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。

總結

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