茴香蠶豆菜譜簡介 每提到紹興，都會讓人想起那個“多乎哉？不多也”的茴香豆來，這個帶著魯迅先生濃重兒時回憶的食品，被他放到了自己經典的作品——《孔乙己》中，從此便蜚聲國內外。茴香豆是紹興最為典型的一味小食，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘，從書中飄出了淡淡的鄉土氣息來。 蠶豆的翠色泄露了自己鮮嫩軟爛的本質，在端上餐桌的那刻起，就牢牢地吸引住了孩子們的目光。作為一道不錯的開胃小菜，還可當做小孩子的飯后零食。熱量標注：此菜熱量為130千卡／人材料蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙（5g），水1000ml做法1、將新鮮的蠶豆用流動水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆。2、把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉小火慢慢煮制約8分鐘。4、隨后離火，將蠶豆徹底放涼，并讓蠶豆浸泡在湯汁中，腌制約30分鐘使其入味。5、最后將鍋中余下的湯汁瀝干，把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。小訣竅1、新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長時間，如果選用老蠶豆，可適當加長烹調時間。2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蠶豆，天津的捂豆用的則是干制的老蠶豆，可以根據買到的不同種類的蠶豆來制作。

茴香拌黃豆的做法 黃豆預先用清水浸泡一夜，另換干凈水，煮開后再煮15分鐘把茴香切碎，拌入熟黃豆中，調入適量油、鹽拌勻即可

食材明細主料黃豆適量輔料茴香適量菜花適量辣椒適量配料八角適量香油適量鹽適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量微辣口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度茴香黃豆的做法步驟1辣椒，切段。2蔥姜蒜。3八角。4提前泡好的豆子。5茴香洗凈，切段。6菜花洗凈，用清水泡20-30分鐘。7起油鍋蔥姜蒜，八角爆香加入黃豆翻炒。加入清水{或高湯}。加入醬油，鹽，雞精，煮5分鐘。8再加入茴香煮1分鐘。淋香油。即可。9不喜歡茴香可以不放。

1.黃豆芽焯水，溫水下入，水開后即可撈出控干。2.洋蔥切絲與黃豆芽放到一起，加入適當辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，拌一拌就可以吃了，別小看它哦，味道真的不簡單。

用料 鮮茴香 黃豆 油 鹽 茴香拌黃豆的做法 黃豆預先用清水浸泡一夜，另換干凈水，煮開后再煮15分鐘把茴香切碎，拌入熟黃豆中，調入適量油、鹽拌勻即可小貼士我用的是有機黃豆和有機亞麻仁油。

用料 黃豆 250g 鹽 5g 茴香 25g 八角 1個 好吃的茴香豆的做法 黃豆洗凈，放入盆泡12個小時。稱好茴香，八角，鹽。鍋放入水煮沸后放入茴香，八角，鹽再次煮沸。放入黃豆煮熟后關火，黃豆不要取出，繼續浸泡3小時，天氣涼爽可浸泡一天。入味。

總結

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