炒毛蟹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜 炒毛蟹的制作材料：主料：活毛蟹八兩；黃酒三錢；雞蛋二個(gè)；胡椒粉二分；蔥末一錢；濕淀粉二錢；姜末二錢；食油八錢；精鹽七分。炒毛蟹的特色：此菜蟹殼鮮紅，雞蛋微黃，色悅目，味醇美鮮香。教您炒毛蟹怎么做，如何做炒毛蟹才好吃1.將活蟹用清水洗干凈，順長(zhǎng)斬成2片，剁去爪尖和蟹臍，蟹肚刀斬處蘸滿干面粉，不使蟹肚內(nèi)蟹黃流出。2.鍋放旺火上，放油50克燒熱，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油內(nèi)煎至淡黃色，然后將鍋顛翻使蟹殼腳都受熱變紅，烹酒，加醬油、白糖、姜末、毛豆肉、白湯，蓋上鍋蓋燒至肉熟入味。最后加味精，待湯汁稠濃時(shí)下水淀粉推勻翻和，使鹵汁滾粘在蟹殼上。淋油后盛出，整齊地裝大圓盤內(nèi)，盤邊撒上香菜

螃蟹的二十種吃法 上貼人:may531 發(fā)表時(shí)間:2005-10-19 22:28:36 挑選:先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。 煮蟹法 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 蒸蟹法: 水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料:用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。 秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽 做法 1.先把蟹處理干凈，切成4~6塊。 2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。 3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。 4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。 小功夫: 1.槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物 2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。 豉汁蟹 材料:蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調(diào)味料:蠔油，糖，雞精粉適量 做法: 1.把蟹處理干凈，切成六塊。 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。 3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。 起司焗蟹 材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法: 1.先把蟹處理干凈切成六塊。 2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。 3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。 4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。 咖喱花蟹 材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量 調(diào)味料: a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。 2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。 3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。 螃蟹冬粉煲 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調(diào)味料:a.鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許 b.鹽1小匙，糖，酒個(gè)1大匙，沙茶醬2大匙 做法: 1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。 3.起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白，紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。 黃金面包蟹 選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起 ？。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，？熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實(shí)在誘惑非常。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用，不油不膩。 胡椒蘿卜凌蟹 據(jù)《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補(bǔ)不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時(shí)，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤(rùn)喉去風(fēng)老火湯，在秋風(fēng)干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。這時(shí)，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受， 老虎蟹二吃 大華酒樓老板關(guān)志泉認(rèn)為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。 伊面扒蟹蓋 選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對(duì)低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。 花雕蒸紅蟹 采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時(shí)，花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤(rùn)，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實(shí)的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來。 馬爹里粉絲焗紅蟹煲 選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料精制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個(gè)做法也非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。 炒芙蓉蟹茸 所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)、色拉油8~10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙 作法步驟 1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。 2、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。 3、炒鍋入油，加至溫?zé)幔谷胄啡猓弥谢鹇P起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 備注:亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。 蒜蓉豆豉美味蟹 原料:蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙 制作方法: 1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。 2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。 4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。 蟹鑲橙 浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫伞３刹松G形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃。 原料:凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克 制法: 1.將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂； 3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。 花雕蒸蟹 主菜用料:青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片 配飾用料:干紅椒1個(gè)，小蔥2根，香菜葉少許. 做法:將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成. 溫馨提示: 這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當(dāng)然如果你舍得的話，用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會(huì)有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。 炸海蟹 【原料】 主料 梭子蟹1公斤。 調(diào)料 植物油900克(實(shí)耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克 【制作過程】 (1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘 (2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出，把油控去放入盤中。 (3)米醋、香油分成2個(gè)碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。 麻辣肉蟹 材料:(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克 做法: 1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。 3.另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。 【備注】: 選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。 辣椒蟹 材料:蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙 調(diào)味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙 做法 ①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 ②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。 ③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。 【備注】 辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。 香辣炒蟹: 原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 制作過程: 1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。 3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 風(fēng)味特點(diǎn):色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 白沙紅蟹: 〖主料〗紅膏蟹 〖輔料〗蔥干辣椒 〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉 〖做法〗 1.將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。 2.起油鍋，燒至六成熱時(shí)，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。 3.把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經(jīng)炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

紅毛蟹是朝鮮東海灣和日本海特產(chǎn)，在海下千米左右深度生活。 因?yàn)槭巧詈Ｐ罚允炱吠炔粫?huì)自然掉下來。這樣就要求在煮或者蒸之前或者是分肢或者是用足夠大的鍋。如果蟹子在烹飪前是活品最好清蒸或者清煮，開水下蟹，20分鐘就可以了。之后把根據(jù)不同口味蘸之前調(diào)劑好的醬料即食。 如果烹飪前是鮮品，需要用山梨酸鉀淡溶液浸泡去污，再用冷清水浣洗浸泡10分鐘。當(dāng)然有必要加一點(diǎn)點(diǎn)味精，加一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽，這對(duì)于死蟹子有利于恢復(fù)和調(diào)整鮮味。 加工和烹飪方法還有好多種，如鹽漬，蔥爆等等。 切忌，吃完螃蟹最好別接著就吃水果。希望朋友們吃出健康！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的小毛蟹怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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