剁椒鰱魚頭材料主料：鰱魚頭300克 輔料：紅辣椒50克 調料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克做法1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。 2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。 3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。 4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。 5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。 7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。 7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。奶湯鰱魚頭材料鰱魚頭500克　　火腿25克　　豌豆苗10克　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　食用油30克　　雞油3小匙　　料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙做法1.將鰱魚頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水；火腿切片；豌豆苗洗凈；香蔥洗凈后切段；生姜洗凈拍松；2.鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生姜、水，大火燒開后，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗；3.把原鍋內的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。注意湯汁濃白，肉質鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽，否則湯味不醇。by: 羅夢寒

做砂鍋魚頭煲.輔料:豆腐片,冬筍片,火腿片,香菇,金針,調料:料酒.鹽.味精.

紅燒鰱魚頭做法一　　原料：大鰱魚頭一只，蔥姜蒜、八角、花椒、蠔油、老抽、白糖、鹽、辣椒面各適量。　　準備：鰱魚頭按上述方法處理好備用。蔥切成蔥花，姜切片，蒜拍扁。　　做法：鍋里多放些油，燒熱后放入魚頭煎到兩面金黃色，撈出魚頭瀝油備用。利用鍋中余油，放八角、花椒爆出香味，加蔥花、姜片、蒜瓣炒出香味，然后放入魚頭，加適量水，倒入蠔油，蓋上鍋蓋，開中火燜上十分鐘，轉大火，加入老抽、白糖、鹽、辣椒面，煮到湯汁變濃起鍋。　　紅燒鰱魚頭做法二　　原料：鰱魚頭2斤，料酒、生抽、老抽、白砂糖、雞精、蔥花、姜片、蒜瓣、青紅椒末各適量。　　做法：鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭，入油鍋煎至兩面略微黃。加入料酒、生抽、老抽和適量水。蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點，期間多將湯汁用鏟子往魚頭上澆。最后，撒一小勺白砂糖，撒點雞精，撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可: )

鮮香魚頭粥材料:大米·150克　　鰱魚頭·600克　　卷心菜·20克　　香蔥·1棵　　生姜·少許　　食用油·5克　　胡椒粉·適量　　精鹽·0.25小匙　　白糖·0.5小匙做法:1.大米洗凈后用少量油拌勻;生姜洗凈切絲；香蔥洗凈切成蔥花;2.卷心菜洗凈后切絲，鰱魚頭洗凈后切小塊，加生姜絲和精鹽、白糖、胡椒粉拌勻;3.將米放入粥鍋，加水煮開，再轉中火煮約30分鐘；4.將鰱魚頭、卷心菜絲加入熬好的粥內煮熟;5.最后加入精鹽、胡椒粉調味，撒上生姜絲與香蔥花即可食用。魚頭焙面材料:精粉500克，清水300克，鰱魚頭一個，堿面適量。輔料豬肥肉、蔥花、姜末、蒜片、干辣椒、圣女果、西蘭花各適量。調料精鹽、味精、雞精粉、白糖、番茄醬、老抽、醋、花生油、香油、濕淀粉各適量。做法:1、先將面粉倒入盆內，然后加清水和成面團，稍餳蓋上濕布，再蘸水搋成拉面面團，經過晃條、拉抻，拉成拉面，炒鍋置火上加油燒熱，油熱后將拉面(比龍須面稍粗)下鍋炸熟，撈在盤中擺成龍形待用，將豬肉切成絲待用。2、將鰱魚頭放入盆內，加入料酒、老抽、精鹽、雞精粉進行腌漬入味，取出拍淀粉炸成金黃色成熟撈出待用。3、炒鍋上火放油燒熱，加入豬肉絲煸炒變色，倒入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒，炒出香味后，放精鹽、味精、雞精粉、白糖、老抽、番茄醬、醋進行調味，魚頭放入，焙五分鐘左右，待呈紅亮色時勾入適量濕淀粉，取出放在炸好的拉面上，把剩余的芡汁澆在魚頭上。4、把西蘭花和圣女果圍在放拉面盤的周圍點綴即成。砂鍋魚頭火鍋材料:鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各式火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量做法:1.魚頭洗凈擦干水份，入油鍋炸熟后取出備用。大白菜洗凈后切段、凍豆腐切塊備用。2.把鍋子里的油倒出，只留2大匙，燒熱后，將大白菜炒軟后，再加入冷水煮滾。3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入適量的鹽調味即可。家常魚頭豆腐湯材料:鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克做法:1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。剁椒魚頭材料:主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克做法:1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

鰱魚頭燉豆腐的做法 白鰱魚怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/764.html 鰱魚是典型的濾食性魚類，在魚苗階段主要吃浮游動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮游植物，亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產卵期與草魚相近。 在天然河流中可重達30-40公斤。在池養條件下，如果餌料充足的話，1齡魚可達到0.8公斤上下。 編輯本段生活習性鰱魚屬中上層魚。春夏秋三季，絕大多數時間在水域的中上層游動覓食，冬季則潛至深水越冬。 鰱魚屬于典型的濾食性魚類。主要食物：鰱魚終生以浮游生物為食，在魚苗階段主要吃浮游動物并喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。對酸味食物很感興趣，對糟食也很有胃口。鰱魚的餌食有明顯的季節性。春秋除浮游生物外，還大量地吃腐屑類餌料；夏季水位越低，其攝食量越大；冬季越冬少吃少動。適宜在肥水中養殖。 鰱魚頭燉豆腐的做法 白鰱魚怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/764.html求采納

主料：鰱魚頭300克，豆腐250克，水發香菇30克　　配料：青蒜100克，黃酒6ml、紅醋8ml、麻油適量、蔥2根、生姜6片、蒜4瓣、豆瓣辣醬、白糖適量、植物油15ml、精鹽5g、味精5g。　　做法　　1、把鰱魚頭洗凈，豆腐切成厚片。　　2、青蒜切成3厘米長的段。蔥、生姜、蒜去皮，切成末。　　3、鍋上火，油燒熱，下魚頭略煎，撈出。　　4、鍋中留底油，下蔥末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣醬略炸，下香菇、魚頭、豆腐、黃酒、白糖、精鹽、水，加羔煮沸，小火燉15分鐘，放味精、紅醋、麻油、青蒜段。

總結

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