主料臘雞半只 輔料油適量鹽適量紅辣椒適量姜適量步驟1.辣椒和姜絲切好2.臘雞洗干凈剁成塊，用水一邊，瀝干水3.油鍋燒熱，放入姜絲爆香，把臘雞塊倒進去4.爆炒至肉變緊，皮里的油脂析出，從邊上淋入半碗水5.放入紅辣椒，蓋上蓋子燜至收汁6.撒入蔥花7.翻炒均勻幾即可出鍋

我家冰箱的臘雞剛被我搞定。　　一開始煮著吃，切成小塊像煮香腸一樣，但是不是很好吃。　　在后來改成紅燒步驟，只是不用加鹽了。　　具體步驟：　　蔥姜蒜花椒下油鍋煸炒（中火），　　下小塊臘雞 翻炒 放料酒（我喜歡高粱酒） 放醬油 炒片刻　　下湯（我就用自來水）淹沒雞塊　　大火燒開，中火燉一會雞塊露面了，要好看的話再配些青紅椒塊，淋點淀粉汁，大火收汁，出鍋時淋點香油 ok 肉質松軟　　我就是這樣把我的臘雞搞定了。　　你試試，看看效果如何。　　dingxy6388　　[新手] 向dingxy6388提問　　制作什錦臘雞炒飯　　主料：大米　　輔料：臘雞、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜　　調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）　　做法：　　1、臘雞洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。　　2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。　　3、坐湯鍋點火放水，倒入臘雞加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。　　提示：將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據自己的口味調配。　　其實還這可以和別的菜一起做啊,如千張燒臘雞,筍干燒,大白菜燒都很好吃的.試試看吧.

哈哈這個我喜歡，可以做干鍋或者說是燉著吃，別有一番風味的

主料臘雞1000g香菇100g輔料油適量鹽適量花椒5g姜10g酸辣椒20g陳皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g蔥10g雞精5g蒜10g步驟1.香菇用溫水泡發后洗凈備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮2.倒入雞塊兒同炒3.加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香4.倒入適量的清水5.大火燒開后撇去浮沫，轉中火燉二十分鐘，再加入香菇燉十分鐘6.最后淋入蔥段和雞精即可出鍋　小貼士1、加入陳皮可以解油膩，提香味，這是我們老燉肉的傳統做法；2、加入適量的醋有利于鈣質的分解；3、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味；4、臘雞屬于腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。

做臘味合蒸吧。把臘雞和肥一些的臘肉用淘米水泡1-2天，去除部分煙熏味和哈喇子味。洗凈后切塊，放入碗內，按一樓介紹的調味料拌好，如籠內蒸熟即可。加入肥些的臘肉，目的是使臘雞更好吃，因為臘雞瘦肉多，吃口比較柴，和臘肉同蒸會口感更香更滋潤。

臘雞的做法： 一、選雞 以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發達且肉質細嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5公斤以上的淘汰肥母雞。 二、宰殺 將雞體倒懸，左手拉開雞嘴下喙，右手持小刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，然后在上頜裂縫的中央，眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，并促其速死。此法宰雞頸部無刀口，好看好賣。放血后要盡快燙煺毛。注意保持雞體完整，不要擦破皮膚。 三、整形 先將雞的雙翅從腕關節處切去，兩腳從趴關節剁掉。然后開堂，從胸骨到肛門切一長形刀口。要求刀面整齊，不產生碎肉。拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀打開胸骨，掏出內臟和食管、氣管。并在第2～3胸椎兩側，以30～40角向斜上方切斷肋骨和胸肌。注意不可切破皮膚，以利造型。用清水洗凈雞內腔，清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。雞洗凈后放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內血，使肌肉潔白。然后切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾干。 四、腌制 這是決定臘雞質量優劣的關鍵。1 炒鹽。按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼后磨細。2 制鹵。有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化后，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸后倒進鹵缸即成。老鹵是新鹵經腌雞20次以上的重復使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒鹵撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，并用多層紗布濾去雜質，保持鹵汁澄清。3 抹鹽。先用大曲酒在雞皮、腔內外涂抹片刻，除去腥穢。然后用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓。特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。4 初腌。將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿后上撒食鹽覆蓋表面，并壓上重物，使雞體呈平板裝。一般腌制24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。5 復腌。將老鹵加入大曲酒(用量為老鹵的5%)，倒入腌缸內，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入鹵汁中)，復腌24小時后上下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再續腌制42～48小時，即可取出掛起，瀝凈鹵汁。6 疊坯。將腌好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。7 晾掛。將成形的雞坯放入清水里反復漂洗，除去表皮雜質，然后瀝干水分，晾掛在通風干燥處（不可置太陽下曝曬），一般經20～30天的風干，待表面光滑平整，全身干燥，頸骨露出即為成品，可批量上市銷售。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腊鸡怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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