腌黃瓜是非常好吃的，怎么吃的好？可以做咸菜也可以炒菜吃。

腌制黃瓜其實并不難，但是，黃瓜怎么腌制，才能爽脆可口，不易變質呢？腌制黃瓜應該首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存備用。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。　　糖醋黃瓜的腌制方法　　1、將1斤左右的黃瓜洗凈去皮(如果不怕農藥殘留，可以不去皮，皮的營養也很豐富)，去籽，切成1厘米寬，5厘米長的條狀。　　2、用10克鹽腌黃瓜10多分鐘，將控出的水倒掉，用冷開水(不能用溫開水，否則黃瓜就不脆了)沖刷黃瓜。　　3、放10克糖，3克鹽，拍下2個大蒜頭(抗菌，增香，怕味道的也可省略)。　　4、放白醋(不要放香醋，否則黃瓜的香味易受影響)，再放少許味精或雞精(味精可增鮮，不過我沒放，因為我覺多吃味精不利于身體健康)。　　5、最后放老干媽辣轎醬(不吃辣的就別放了,腌好的黃瓜如有放蒜頭，也有少許的辣味)。

1.晚七點、黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。)4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。(這一步我沒拍，因為急著上網)次日,早上七點,殺過水的黃瓜。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

腌黃瓜想要好吃的話就不要太咸，練完之后可以用。油和一些調味料來重新調整。

來黃瓜，我們要把各種調料備齊，再把黃瓜放在里面腌制就可以了

腌制的過程就不用我說，樓上已經說了太多了。我認為要想做到黃瓜不爛，必須在保存上下功夫，第一腌制好的黃瓜要放在陰涼處，第二腌制的黃瓜必須要很好的隔離空氣才能時使其不爛，可以都上幾個保護！就這樣了！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腌黄瓜怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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