腌黄瓜怎么做好吃啊?
生活随笔
收集整理的這篇文章主要介紹了
腌黄瓜怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
腌黃瓜是非常好吃的,怎么吃的好?可以做咸菜也可以炒菜吃。
腌制黃瓜其實并不難,但是,黃瓜怎么腌制,才能爽脆可口,不易變質呢?腌制黃瓜應該首先腌坯。黃瓜含水量高,腌制時要多次加鹽,多次換缸。初腌時,100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、堿面80克以保綠,每天倒缸一次,2~3天后,換空缸,加鹽20~25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次,約10~15天后即可腌成,加蓋面鹽后貯存備用。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內,用清水浸泡脫鹽,每天換水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬,即已經使用過一次的醬,每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤,每天早晚攪翻兩次,2~3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬,每100公斤黃瓜約需甜面醬55~70公斤、豆醬20公斤,復醬期間,每天攪翻3~4次,一般冬季約20天,夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜,加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。 糖醋黃瓜的腌制方法 1、將1斤左右的黃瓜洗凈去皮(如果不怕農藥殘留,可以不去皮,皮的營養也很豐富),去籽,切成1厘米寬,5厘米長的條狀。 2、用10克鹽腌黃瓜10多分鐘,將控出的水倒掉,用冷開水(不能用溫開水,否則黃瓜就不脆了)沖刷黃瓜。 3、放10克糖,3克鹽,拍下2個大蒜頭(抗菌,增香,怕味道的也可省略)。 4、放白醋(不要放香醋,否則黃瓜的香味易受影響),再放少許味精或雞精(味精可增鮮,不過我沒放,因為我覺多吃味精不利于身體健康)。 5、最后放老干媽辣轎醬(不吃辣的就別放了,腌好的黃瓜如有放蒜頭,也有少許的辣味)。
1.晚七點、黃瓜十斤,切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心咸的,放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來,鹽會大多隨著水流走。)4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣,.放置一邊,明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化后關火,找一容器倒入晾涼。(這一步我沒拍,因為急著上網)次日,早上七點,殺過水的黃瓜。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,大功告成!
腌黃瓜想要好吃的話就不要太咸,練完之后可以用。油和一些調味料來重新調整。
來黃瓜,我們要把各種調料備齊,再把黃瓜放在里面腌制就可以了
腌制的過程就不用我說,樓上已經說了太多了。我認為要想做到黃瓜不爛,必須在保存上下功夫,第一腌制好的黃瓜要放在陰涼處,第二腌制的黃瓜必須要很好的隔離空氣才能時使其不爛,可以都上幾個保護!就這樣了!
腌制黃瓜其實并不難,但是,黃瓜怎么腌制,才能爽脆可口,不易變質呢?腌制黃瓜應該首先腌坯。黃瓜含水量高,腌制時要多次加鹽,多次換缸。初腌時,100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、堿面80克以保綠,每天倒缸一次,2~3天后,換空缸,加鹽20~25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次,約10~15天后即可腌成,加蓋面鹽后貯存備用。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內,用清水浸泡脫鹽,每天換水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬,即已經使用過一次的醬,每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤,每天早晚攪翻兩次,2~3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬,每100公斤黃瓜約需甜面醬55~70公斤、豆醬20公斤,復醬期間,每天攪翻3~4次,一般冬季約20天,夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜,加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。 糖醋黃瓜的腌制方法 1、將1斤左右的黃瓜洗凈去皮(如果不怕農藥殘留,可以不去皮,皮的營養也很豐富),去籽,切成1厘米寬,5厘米長的條狀。 2、用10克鹽腌黃瓜10多分鐘,將控出的水倒掉,用冷開水(不能用溫開水,否則黃瓜就不脆了)沖刷黃瓜。 3、放10克糖,3克鹽,拍下2個大蒜頭(抗菌,增香,怕味道的也可省略)。 4、放白醋(不要放香醋,否則黃瓜的香味易受影響),再放少許味精或雞精(味精可增鮮,不過我沒放,因為我覺多吃味精不利于身體健康)。 5、最后放老干媽辣轎醬(不吃辣的就別放了,腌好的黃瓜如有放蒜頭,也有少許的辣味)。
1.晚七點、黃瓜十斤,切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心咸的,放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來,鹽會大多隨著水流走。)4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣,.放置一邊,明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化后關火,找一容器倒入晾涼。(這一步我沒拍,因為急著上網)次日,早上七點,殺過水的黃瓜。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,大功告成!
腌黃瓜想要好吃的話就不要太咸,練完之后可以用。油和一些調味料來重新調整。
來黃瓜,我們要把各種調料備齊,再把黃瓜放在里面腌制就可以了
腌制的過程就不用我說,樓上已經說了太多了。我認為要想做到黃瓜不爛,必須在保存上下功夫,第一腌制好的黃瓜要放在陰涼處,第二腌制的黃瓜必須要很好的隔離空氣才能時使其不爛,可以都上幾個保護!就這樣了!
總結
以上是生活随笔為你收集整理的腌黄瓜怎么做好吃啊?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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