紅燒

新鮮未冰凍的鲅魚，切片（1公分左右）炸透備用 佐料：醬油、糖、酒、1：1：1的比例，味精少許、白酒、五香面（同仁堂的或十三香的）適量（不要放鹽）八角、花椒、適量。蔥姜各一塊（全部放一起煮開，把炸好的魚放入浸泡一會即可食用).

紅燒

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月。鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。做法：1、冷凍鲅魚半解凍狀態，去頭后，斜切成1.5厘米左右厚的片；2、清除部分魚片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血；3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜；4、腌好的魚塊表面吸干水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油；5、砂鍋內添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開后，繼續滾煮5至8分鐘；6、放入炸好的魚塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量添加些五香粉；7、關火放涼后食用，味道更佳。

西紅柿燉鲅魚 用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 特色要點：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。 2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚燉好時加入，可去其酸味。

原料： 鲅魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針。做法：1、冷凍鲅魚半解凍狀態，去頭后，斜切成1.5厘米左右厚的片；2、清除部分魚片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血；3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜；4、腌好的魚塊表面吸干水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油；5、砂鍋內添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開后，繼續滾煮5至8分鐘；6、放入炸好的魚塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量添加些五香粉；7、關火放涼后食用，味道更佳。

總結

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