我的拿手菜哦：準備工作省略，直接看過程就知道啦。假設是10個雞翅（我每次燒這么多）1.切肉：把每個雞翅正反面都斜切三刀，切的向魚鱗一樣。這樣入味更容易。2.炒糖色：鍋里放油，2-3湯匙吧，熱鍋涼油哦。然后放1.5湯匙的糖。中火炒（第一次做火可以再小點），用鏟子在油里畫圈，保證糖均勻受熱。這么炒到糖變紅，然后開始冒白泡，這是加速攪動，等白泡沫全部消失，油變紅甚至發(fā)黑，馬上下雞翅翻炒。然后加老抽一小勺，料酒一小勺、再炒。繼續(xù)加入一點八角（八角的兩個角就夠了，否則有中藥味）、花椒10來粒、小茴香10來粒、生姜3-4片。4。燒：炒的快干鍋時候加入開水少許，快沒過雞翅那么多。然后蓋蓋子，中火燉。5.收汁：雞翅熟了后（驗證方法是拿筷子戳雞翅，輕易戳透了就熟了），加鹽，大火收汁。絕對色香味俱全。ps：燒雞絕對不能加蒜哦，加了蒜雞肉玩兒就不對了。

5）番茄醬雞翅原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。做法：1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半分鐘。3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。（6）鍋燒雞翅原材料：雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。調(diào)味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。做法：1、雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。3、鍋內(nèi)留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。（7）腐乳雞翅原料：雞翅。把大小臂分斬開。 蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。做法：1．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來。2．原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。3．汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時就好啦。（8）三杯雞翅主料：雞翅做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。（9）大鵬展翅將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置于陰涼通風處。（大廚師有個專有名詞叫“碼”，來源無可考。）碼上四、六、八個小時不等。取高壓鍋一個，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋，入盤。（10）香菇蒸雞翅香菇發(fā)好，雞翅，如果有筍切片放如更好。將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時翻動，兩個小時后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。（11）魔芋雞翅原料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。調(diào)味料：（1）醬油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；（3）水淀粉少許。做法：1、雞翅洗凈，拭干，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘；2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結；3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；5、待湯法稍收干時，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。（12）大蒜雞翅原料：雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽。做法 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 紅蘿卜去皮，切小塊，百合洗凈一片一片撥開。 雞翅先以熱水川燙后撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿卜等，一起燉煮至雞翅熟爛，最后加入百合，以大火煮開即可。（13）龍眼雞翅原料：雞翅膀12只，龍眼200克，花生油75克，紅葡萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少許，湯1000克，蔥段15克。做法：1、雞翅膀去毛洗凈，用醬油、鹽腌漬。2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內(nèi)留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調(diào)好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成。（14）瑪瑙雞翅原料：雞翅3對,水發(fā)香菇二片, 姜三片,整蔥一根.整蒜三個,香葉3片,八角半個.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,鹽,味精做法：1.先將雞翅洗凈,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時.2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出.3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香葉,八角.香菇.剛剛沒過雞翅,放入鹽,味精.白 糖.三匙,蓋上小火二十分鐘4.開蓋大火收汁,拿出姜片,上盤.（15）香橙雞翅原料：雞中翅12只，香橙2個調(diào)味料：橙汗2/3杯 糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許腌料：醬油1湯匙 料酒1茶匙 雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙做法：1. 雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌1小時。2. 橙榨汗留橙皮切長絲。3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。4. 將調(diào)味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的翅中怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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