材料主料：豬肉，餛飩皮調料：食鹽，料酒，生抽，香油，淀粉少許，鹽，味精，花椒粉，香蔥，油辣子辣椒，紅油，醋做法1、3肥7瘦的豬肉剁碎成肉餡，加姜粒（不喜歡姜粒的可以加姜水）、鹽、生抽、少許淀粉、少許水、幾滴料酒拌勻，滴上幾滴香油。用筷子朝一個方向攪拌，攪拌十余分鐘，見肉餡明顯打出筋即可。2、用筷子挑出少許肉餡放在抄手皮中間。3、將抄手皮折起來，肉餡在中間。4、食指和中指將餃子皮向自己方向略翻。5、用筷子點少許水涂在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角貼在左角處，捏緊，抄手就包好了。6、盤子底部撒些面粉，防粘粘，把包好的抄手一個個擺好。7、碗里放少許鹽、味精、花椒粉、香蔥、油辣子辣椒、紅油、生抽和少許醋，加適量骨頭湯即成紅油抄手佐料。8、鍋里燒水，水開下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分鐘即可。不能煮太久，皮會“融”掉。小訣竅包好的抄手，若一次吃不完，可以放進保鮮袋里，撒些面粉進去，放在急凍室。要吃的時候提前拿出來解凍既是。

步驟 1我準備了2.3磅肉糜，差不多2斤肉。加一勺料酒，稍微拌勻。步驟 2一坨姜洗凈，取蔥白，洗凈。步驟 3剁碎姜，蔥白，放入肉糜，加鹽巴，少許水，一小勺油，雞精（如果喜歡的話），攪拌，直到感覺滑潤。步驟 4接一小碗水，拿一根筷子或者餐刀，取一片抄手皮放在手心，挑一小坨肉放中間。抄手皮對折如圖，左邊角沾點水，中指把餡兒中間往中間挑起，然后把右邊角轉過去粘住左邊角。步驟 5當當當當～～～步驟 6燒開水后，放抄手，喜歡的話燙點青菜。碗中放蔥花，醬油，雞精，花椒粉or花椒油，麻油，香醋，倒入一勺滾燙的煮抄手的湯水，沖混調料。撈起抄手，當當當當～～～

食材：餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、姜末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）湯底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花做法：1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、蔥花、適量鹽、糖、少許白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。2、將肉餡放在抄手皮上，把皮對折成三角形，在三角形左邊角上抹上水，再對折同右邊的角粘連住即可。這就是重慶抄手的包法，不過你也可以像包餛飩一樣，只要煮時不漏就行。3、青菜洗凈備用，姜蒜切末、榨菜切碎備用。4、燒一鍋水，水開后放入抄手煮，抄手快煮熟時，把青菜放入水中焯熟。5、煮抄手時，準備老麻湯底，空碗中放入姜末、蒜末、適量鹽、糖、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根據自己的口味，適當調整。6、抄手煮好后，舀一勺燒開的水淋在打好的湯底佐料中，再放入青菜，把抄手撈起放入湯底中，撒上蔥花即可。發(fā)現特別在哪里了嗎？就是大多數的老麻抄手餡里沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒喲！

主料餛飩皮40張豬肉250克輔料雞蛋1個姜1塊香油6克食鹽5克大蔥30克蒜3瓣花椒20粒生抽6克紅油辣子5克小蔥1棵胡椒粉1克娃娃菜葉子5片水適量抄手餡的做法1.準備好原材料2.大蔥切成段，生姜切成片3.將大蔥、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一個小時4.大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花5.豬肉剁成肉末6.肉末里打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻7.一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然后加入香油拌勻8.取抄手皮，放入適量餡9.用筷子裹起來，然后用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起10.包好的抄手11.鍋里加入適量水燒開12.將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出13.放入抄手煮熟14.碗里放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉15.將煮熟的抄手盛入即可

肉餡最好用手剁的，加入剁細的菜（綽過水）、香菇、鮮蝦仁、鹽、些許糖、鮮辣粉、雞精，順一個方向拌到發(fā)粘，即可。

紅油抄手一、用料1、主料：豬肉180克、餛飩皮200克2、輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量二、做法1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。2、用絞肉機攪成肉糜。3、蔥切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精適量，五香粉適量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鮮味醬油，香油，所有的調料混合。4、順時針攪打至完全吸收。5、準備餛飩皮。6、取一張餛飩皮中間放入適量肉餡。7、包成喜歡的形狀。8、以此類推的包出餛飩。9、大碗中準備蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，鹽0.5克，辣椒粉。10、鍋中放油燒熱。11、用茶匙把燒熱的油，淋在辣椒粉上出紅油。12、另外起鍋，燒熱水放入鹽2克，餛飩煮2分鐘左右。13、煮至餛飩熟透即可。14、煮好的餛飩連同湯汁一起撈入辣油碗中即可食用。拓展資料抄手餡的做法：香菇肉餡食材準備肉餡400克，香菇適量，生抽，料酒，香油，鹽，糖，白胡椒粉，雞蛋，水。方法步驟1、將香菇泡發(fā)，洗凈后浸泡;2、肉餡中加入生抽，鹽，胡椒粉，雞蛋等所有調味料拌勻;3、然后分多次加入泡香菇的水，然后加入香菇碎，攪打上勁即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的抄手的馅料怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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