即使吃飯是一件再簡單不過的事情，因為每個人每天都會吃三頓飯來充沛自己的精神和體力，但在每個中國人的心中有一頓飯是十分隆重，且必不可少的，就算是自己一個人也會對這頓年夜飯格外重視。不過各個地方的飲食習(xí)慣還是有區(qū)別的，不如讓我們先看看山西的年夜飯都吃些什么。

燒肉

燒肉是山西人的傳統(tǒng)，他們在過完臘月二十三之后就要準(zhǔn)備小年了，這時候家家戶戶都要蒸燒肉，炸丸子。年夜飯上，當(dāng)一大盆油滋滋的燒肉端上桌，多像一盆金燦燦的大元寶，好口味加上好彩頭。可以學(xué)習(xí)一下下面的制作方法，首先用刀將肉皮刮干凈，切成10—15厘米見方的塊，入開水鍋汆凈撈出。放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，用筷子輕輕捅一下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊。肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽到剎的一聲響，炸一小會，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下。炸至金黃色時撈出，放入肉湯鍋里。看到肉皮上起了小泡，燒肉就基本做好了，可以冷凍起來。只要想吃的時候就隨時把它拿出來吃就可以，省事省力。

糖醋排骨

因為排骨比普通肉質(zhì)剛硬，有著剛強毅力的精神氣質(zhì)，所以山西人的年夜飯桌上似乎永遠少不了排骨，包含了節(jié)節(jié)登高之意。再加上排骨的多種做法，所以排骨似乎成了山西人逢年過節(jié)餐桌上的必備“硬菜”之一。具體做法就是將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨，將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，放入拍 松的生姜塊，八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透。撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。將炒鍋燒熱倒入油油，燒到微微冒青煙，將排骨放入。中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。冰糖融化后放入煮排骨的湯200克，將炸好的.排骨也放進去。放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，可以滴幾滴老抽加色。小火慢燉，湯汁濃稠快干的時候放入香醋大火將湯汁收濃，湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火。不妨學(xué)起來，在年夜飯當(dāng)天讓人眼前一亮。

涼拌豬皮凍

還有一道涼菜是不可或缺的。那就是逢年過節(jié)山西人一定要自己動手熬制豬皮凍，Q彈軟滑，入口即化。制作的過程也是簡單的不能再簡單，在飯前吃開胃又舒適。

總結(jié)

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