來(lái)源：環(huán)球科學(xué)

　　全球范圍內(nèi)，哪種風(fēng)險(xiǎn)因素導(dǎo)致的死亡人數(shù)最多？答案有點(diǎn)出人意料。既不是吸煙也不是高血壓，而是不健康的飲食習(xí)慣。根據(jù)全球疾病負(fù)擔(dān)研究的估計(jì)，2017 年，全球死亡人數(shù)中約有 22%，也就是 1100 萬(wàn)人與不良飲食相關(guān)。

　　那么，哪些不健康的飲食習(xí)慣危險(xiǎn)系數(shù)更大？近 20 年來(lái)，人們一直在爭(zhēng)論是糖、鈉亦或是脂肪。《柳葉刀》上最新發(fā)表的文章給出了不同的答案。研究分析了 195 個(gè)國(guó)家和地區(qū)居民的飲食，從而預(yù)測(cè)了 15 種不良飲食習(xí)慣對(duì)一些致死性疾病的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，全球與不健康飲食習(xí)慣有關(guān)的死亡中，超過(guò)一半與三大因素有關(guān)：高鹽飲食、全麥?zhǔn)称窋z入不足以及水果攝入不足。我們?cè)咀顬殛P(guān)注的一些不健康飲食，比如含糖飲料、紅肉反倒不是最主要的危險(xiǎn)因素。

　　在所有 195 個(gè)國(guó)家和地區(qū)中，與飲食有關(guān)的死亡比例在烏茲別克斯坦最高，在以色列最低。中國(guó)排名第 140 位（排名越靠前，與飲食有關(guān)的死亡比例越低），而在其他主要國(guó)家中，英國(guó)排名第 23 位，美國(guó)排名第 43 位，印度排名第 118 位。其中，在中國(guó)，高鹽飲食是首要的飲食風(fēng)險(xiǎn)因素。

195 個(gè)國(guó)家或地區(qū)與飲食有關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)

　　15 個(gè)致死性飲食風(fēng)險(xiǎn)因素

　　在此項(xiàng)調(diào)查中，研究人員主要關(guān)注了 15 個(gè)與致死性疾病有關(guān)的不健康飲食因素，其中包括不健康食品的過(guò)量攝入，比如過(guò)量的紅肉、加工類(lèi)肉制品、含糖飲料、反式脂肪、鹽；以及健康食品的攝入不足，比如水果、蔬菜、全麥?zhǔn)澄铩⑴Ｄ獭?jiān)果、豆制品等攝入量較少。

　　研究結(jié)果顯示，高鹽飲食是大多數(shù)國(guó)家的主要風(fēng)險(xiǎn)因素，而反式脂肪、含糖飲料、紅肉以及加工類(lèi)肉類(lèi)的超標(biāo)攝入是風(fēng)險(xiǎn)最低的飲食因素。

　　華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)與評(píng)估研究所所長(zhǎng) Christopher Murray 稱(chēng)：“過(guò)去二十年，鈉、糖和脂肪一直是辯論的焦點(diǎn)，但我們的評(píng)估表明，主要的飲食風(fēng)險(xiǎn)因素是鈉的攝入量過(guò)高，或者健康食品攝入量低。”

　　“以往，我們關(guān)注更多的是，減少不健康食品的攝入，”華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)與評(píng)估研究所助理教授 Ashkan Afshin 說(shuō)，“但是此次的研究結(jié)果顯示，相比于吃太多不健康食品，健康食品攝入量過(guò)少才是更重要的風(fēng)險(xiǎn)因素。”

　　當(dāng)前攝入量與推薦攝入量差距最大的是堅(jiān)果、牛奶以及全麥?zhǔn)称罚珹fshin 稱(chēng)，出現(xiàn)這種情況的主要原因源自食品生產(chǎn)與制造商。

　　據(jù)最近發(fā)表在 PLOS One上的一項(xiàng)研究，水果與蔬菜的生產(chǎn)量明顯不足，這項(xiàng)研究的作者 Evan Fraser 表示，“在當(dāng)前的全球農(nóng)業(yè)體系下，我們根本無(wú)法全部采取健康飲食。” Fraser 認(rèn)為，現(xiàn)在生產(chǎn)了過(guò)多的脂肪、糖類(lèi)以及淀粉類(lèi)產(chǎn)品，人們應(yīng)該吃的東西與生產(chǎn)出的東西之間是不匹配的。

　　Afshin 也認(rèn)為，各國(guó)需要在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的干預(yù)，促進(jìn)健康食品的生產(chǎn)、流通與消費(fèi)。“種植、加工、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)都急需改變。”

　　中國(guó)人三大飲食風(fēng)險(xiǎn)因素

　　對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，高鹽飲食是首要飲食風(fēng)險(xiǎn)因素。此次研究表明，全球人口鹽攝入量幾乎都高于推薦量，但在東亞這個(gè)問(wèn)題尤其嚴(yán)重。在中國(guó)和日本，高鹽飲食都是與死亡相關(guān)的首要飲食風(fēng)險(xiǎn)因素。

各地區(qū)鹽的攝入量

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人均食鹽攝入量為 10 克，比世界衛(wèi)生組織推薦的每日最多 5 克的鹽攝入量整整高出了一倍。高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓，增加心臟病、中風(fēng)等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在此次研究中，研究人員就發(fā)現(xiàn)中國(guó)與飲食相關(guān)的心腦血管疾病的死亡率全球最高。

　　此前，發(fā)表于《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》的文章指出，在全球范圍內(nèi)，由于鈉攝入量高于推薦水平，每年約有 165 萬(wàn)人因心血管疾病死亡，其中 61.9% 發(fā)生于男性中；每 5 例死亡案例中，有 4 例發(fā)生于低收入和中等收入國(guó)家。

　　在中國(guó)，除了高鹽飲食之外，全麥?zhǔn)澄锱c水果攝入量過(guò)少分列飲食風(fēng)險(xiǎn)因素的二三名。從此次研究來(lái)看，2017 年，全球普遍存在著水果與全麥?zhǔn)澄飻z入量未達(dá)推薦食用量的情況，不過(guò)東亞的攝入量比全球平均水平更低。已經(jīng)有很多研究表明，全麥?zhǔn)澄锱c心腦血管疾病、2 型糖尿病以及癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。在一項(xiàng)與護(hù)士健康相關(guān)的研究中，每天吃2~3 份全麥?zhǔn)称返呐耘c每天吃 1 份全麥?zhǔn)称返呐韵啾龋?0 年內(nèi)患心臟病或因心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低了 30%。

各地區(qū)水果和谷物的攝入量

　　全麥?zhǔn)澄镏械睦w維等物質(zhì)還可以改善胰島素敏感性和葡萄糖代謝，減緩食物的吸收，防止血糖飆升。相比之下，精制谷物往往具有較高的血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷，纖維和營(yíng)養(yǎng)成分較少。一項(xiàng)對(duì)超過(guò) 16 萬(wàn)名女性的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天平均吃 2 到 3 份全麥?zhǔn)澄锏呐曰?II 型糖尿病的可能性比那些很少吃全麥?zhǔn)澄锏娜说?30%。在癌癥方面，一項(xiàng)歷時(shí)五年的針對(duì) 50 萬(wàn)人的大型研究也表明，全麥?zhǔn)澄镉欣陬A(yù)防結(jié)直腸癌。

　　大量的研究也已證實(shí)，富含蔬菜和水果的飲食可以降低高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，并且能夠預(yù)防某些類(lèi)型的癌癥。

　　飲食健康國(guó)家的啟示

　　在 195 個(gè)國(guó)家和地區(qū)中，以色列、法國(guó)、西班牙、日本是飲食相關(guān)疾病發(fā)病率最低的國(guó)家。這些國(guó)家的飲食更接近地中海飲食，這種飲食習(xí)慣主要以大量的蔬菜、水果、堅(jiān)果、健康的食用油（如橄欖油）為主要特點(diǎn)，“我們發(fā)現(xiàn)這些國(guó)家與飲食相關(guān)的死亡人數(shù)最少。”Afshin 說(shuō)。

　　曾經(jīng)發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》的綜合分析結(jié)果顯示，嚴(yán)格地遵循地中海飲食，可以減少死于癌癥與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，患帕金森病與阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)也有所降低。

　　不過(guò)也有一個(gè)國(guó)家讓研究人員覺(jué)得很意外。Afshin 認(rèn)為墨西哥是一個(gè)有趣的案例，該國(guó)在全球名列第 11 位。一方面，可以看到這個(gè)國(guó)家的居民消耗了大量的全麥?zhǔn)澄?mdash;—全麥玉米餅。但另一方面，墨西哥也是含糖飲料消耗最多的國(guó)家。表面上看，全麥飲食的好處可能對(duì)健康的影響超過(guò)了含糖飲料帶來(lái)的不利，不過(guò) Afshin 認(rèn)為現(xiàn)在還很難下這樣的定論，他強(qiáng)調(diào)，每個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣都有調(diào)整的空間。

　　研究人員認(rèn)為，在全球?qū)用娓纳骑嬍沉?xí)慣并非易事，這可能需要采取一系列措施，包括營(yíng)養(yǎng)教育、增加獲得健康食品的機(jī)會(huì)，以及重新思考農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。不過(guò)對(duì)所有個(gè)體來(lái)說(shuō)，改變飲食習(xí)慣可以從現(xiàn)在開(kāi)始。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的研究称饮食不健康坏处大于抽烟的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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