用料主料：鮑魚11個(gè)、西蘭花200克輔料：花生油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量1、解凍2、在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了3、湯鍋內(nèi)坐水，加入適量的鹽、糖、食用油4、把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過涼備用5、把姜、蒜煸香6、倒入生抽爆香7、加入適量的清水8、再放入適量的蠔油與白砂糖9、然后把小鮮鮑放入鍋內(nèi)10、燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋11、和西藍(lán)花一起擺在盤中即可。

主料：鮑魚300克輔料：冬筍25克,蝦米20克,腌雪里蕻50克專調(diào)料：料酒10克,醬油5克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒(紅、尖、干屬)10克,淀粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,植物油30克干燒鮑魚的做法：1. 將每個(gè)鮑魚兩面剞上花刀，再片成兩片;2. 冬筍切滾刀塊，然后過油;3. 海米(蝦米)用溫水泡軟，洗凈切末;4. 雪里蕻洗凈切成細(xì)絲，用油炸成菜松;5. 蔥、姜、蒜均切成小片;6. 干辣椒切小段;7. 鍋上火放底油，先將蔥片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鮑魚、冬筍、海米，然后用料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、干辣椒調(diào)好口味，燒約10分鐘左右;8. 最后用玉米粉，奶湯勾薄芡，將炸好的菜松圍在盤邊即成。

1. 鮑魚三個(gè)洗凈，過開水5秒，這時(shí)候的鮑魚就可以輕易的剝下來了，切成薄片，再放回鮑魚殼里　　2. 在表面撒上蒜末，姜末，再開始調(diào)醬汁。　　3. 用青島啤酒，鮑魚汁，鹽，蒸魚豉油，糖，味精，兩湯匙清水調(diào)成醬汁。　　4. 把醬汁澆上去。　　5. 水燒開后大火蒸5分鐘即可拿出。　　6. 蒸熟后撒上蔥綠末，澆響油。　　7. 擠適量的檸檬汁即可上桌咯！

【原料】 帶殼鮮鮑魚200克。 偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的堿液500克。 【制法】 將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉制成泥，加入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內(nèi)放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內(nèi)，鍋內(nèi)的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。----------------------------------------------開飯喇--------------------------------------------

總結(jié)

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