文/黎文婕

　　來源：鋅刻度（ID：znkedu）

　　后疫情時代，全國各地的企業(yè)接連復工。

　　疫情的陰霾尚未完全散去，回歸辦公樓的上億人飲食成憂，吃什么才安全，成為了一大難題，團餐正是在這樣的背景之下，成為了低迷餐飲業(yè)中的一匹“黑馬”——根據(jù)公開數(shù)據(jù)，預計其 2020 年市場份額和市場規(guī)模都將再創(chuàng)新高，接近 1.7 萬億元。

　　當中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞等餐飲巨頭，搶先闖進這片藍海之后，做內(nèi)容起家的趣頭條、快遞行業(yè)的龍頭順豐以及視頻平臺愛奇藝等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，也紛紛踏足而入，打算分塊“蛋糕”。

　　于是，這一長年占據(jù)著餐飲市場1/3 份額的細分行業(yè)，在“黑天鵝”飛過之際，被資本的力量帶至了聚光燈下。

　　不過，以“團”之名，誰能搶占C位仍是問號。

　　跨界巨頭催熱團餐市場

　　在 3 月初收到復工消息后，不會做飯的劉瑞雨犯了難，疫情仍未完全結(jié)束，她對外面的堂食餐廳并不放心，所在的這家上海私企又沒有企業(yè)食堂，“在公司怎么吃飯呢？”

　　令劉瑞雨慶幸的是，很快，她收到了行政部門發(fā)布的通知，“返回公司后，公司統(tǒng)一安排團餐外賣，請同事們佩戴口罩分批次領取。”

　　事實上，和劉瑞雨所在的企業(yè)一樣，復工以后，許多沒有企業(yè)食堂的寫字樓，以及雖設有食堂卻尚難開放的企業(yè)，都以團餐外賣的方式，解決了員工的用餐問題。

　　于是，“黑天鵝”為團餐提供了一個消費培育期， “用餐安全”的理念已成為一大共識，多地政府更是直接鼓勵企業(yè)進行預約式網(wǎng)絡訂餐。

　　需求激增的刺激下，企業(yè)團餐這個巨量的螞蟻市場浮出水面。

　　數(shù)據(jù)顯示，2019 年中國團餐市場規(guī)模高達 1.5 萬億元，占整個中國餐飲市場的 33.23%。預計 2020 年中國團餐市場規(guī)模將增長 12.67%，屆時中國團餐市場總規(guī)模將達到 1.69 萬億元，餐飲市場的占比將提升到 35.65%。粗略估算，團餐的體量大約為在線外賣的 6 倍。

　　外賣巨頭反應迅速：早在剛開始復工的 2 月中旬，餓了么就在全國推出“企業(yè)團餐安心送”；美團也在北京、上海、深圳等 CBD 較集中的地區(qū)，發(fā)起“放心工作餐直供”的活動。

　　在專攻的領域里大展身手，外賣巨頭們的選擇并不難理解。不過，令人有些驚訝的是，物流巨頭順豐、趣頭條和愛奇藝等互聯(lián)網(wǎng)科技公司，也盯上了這塊“蛋糕”。

豐食小程序部分入駐餐飲商家

　　“在疫情之前，公司就引入了庫盒這個平臺，但并非員工用餐的唯一選擇。疫情之后，因為主打智能炒菜機的庫盒可以避開人員接觸感染，又可以通過小程序提前預定，而且公司也會發(fā)放優(yōu)惠券，庫盒就成為了大家的主要用餐途徑。”在趣頭條上海總部工作的 Annie 告訴鋅刻度，稍早些時候，趣頭條扶持的、主要面向城市白領階層的庫盒就已悄然發(fā)力。

　　啟信寶的工商信息顯示，庫盒背靠的深圳飯立得科技有限公司董事長為趣頭條創(chuàng)始人兼 CEO 譚思亮。其擁有完整供應鏈的餐飲自營服務平臺，服務范圍涵蓋了從餐飲制作、包裝到最后的配送環(huán)節(jié)。

　　鋅刻度打開庫盒的微信小程序發(fā)現(xiàn)，其配送范圍限定在一些合作的企業(yè)園區(qū)和相應的企業(yè)樓層，餐飲服務范圍包括午餐、下午茶和晚餐，訂餐時間局限在工作日期間。目前，其服務的企業(yè)園區(qū)集中在深圳和上海，收錄相關企業(yè)地址已超過 200 個。

　　很快，“物流一哥”順豐也伺機而動。有備而來的順豐推出了企業(yè)團餐平臺“豐食”，專注于企業(yè)團餐，為企業(yè)提供集體預約訂餐、集中配送，無接觸安全送餐服務。

　　盡管順豐同城最近公開回應稱，“豐食”項目做得很輕，本身沒有上升到公司的戰(zhàn)略層面，甚至不是順豐同城的重點業(yè)務。但踏足而入之后，大概沒人會輕易放棄這塊億量級的蛋糕。

　　此外，日前，愛奇藝也于 5 月成立了“北京格芮馥餐飲管理有限公司”，試圖在團餐市場分一杯羹。

　　困局之下，難爭C位

　　“黑天鵝”的契機和資本的力量，讓聚光燈持續(xù)打在團餐這一尚未被完全開發(fā)的藍海。但看似平靜的藍海之下，其實早已風起云涌多年。

　　只不過，與其他餐飲賽道不同，心有浩瀚卻鮮為人知的團餐行業(yè)在餐飲業(yè)實屬特殊。與社會餐飲不同，團餐供餐需求穩(wěn)定且巨大，對食品安全、機械化程度、標準化程度、后廚設備、供應產(chǎn)業(yè)鏈方面有較高的要求。

　　因此，傳統(tǒng)團餐的復雜之處和封閉性人皆聞之。

　　“相較于社會餐飲，團餐企業(yè)往往更關注資源與關系，需要通過競標、談判獲得飲食專營權，在發(fā)展過程中仍存在諸多痛點。”中國團餐專業(yè)委員會委員艾青就曾在接受采訪時表示，市場分散，頭部不夠拔尖，中腰部企業(yè)少，一直都是這個行業(yè)的痛點。

　　在種種背景之下，盡管團餐的市場份額占了餐飲業(yè)大盤的四分之一，卻被散落各地的數(shù)萬個螞蟻企業(yè)分食著。與世界級的團餐巨頭比，美國和日韓團餐前五強的市場集中度高達 60-80%，而中國團餐前百強的集中度僅5%。

數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢

　　公開數(shù)據(jù)顯示，我國團餐企業(yè)的數(shù)量在 10 萬家左右，其中，頭部團餐企業(yè)的營收早已破億，而其它巨量的長尾團餐企業(yè)，其年營收也不過在數(shù)萬到百萬之間徘徊，甚至不乏團餐企業(yè)面臨著經(jīng)營不善甚至虧損的局面。

　　因此，即便互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的涉足或許能讓團餐市場有所變化，也并非所有人都能乘勢起飛。打破行業(yè)困局之前，爭搶到這場團餐之爭的“C位”，并非易事。

　　不過，不可否認的是，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)有著天生的優(yōu)勢。因為，團餐行業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級的苗頭正在發(fā)生。

　　“圍繞整個團餐產(chǎn)業(yè)外延市場，包括團餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠超于行業(yè)整體收入規(guī)模。”作為資本方代表，螞蟻金服相關負責人曾點破資本方爭相布局團餐市場的玄機——巨大的發(fā)展?jié)摿Γ貏e是新模式和新技術帶來的新市場前景，才是這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)們的野心所在。

　　“通過‘互聯(lián)網(wǎng)+’賦能團餐企業(yè)，可以大幅度提升其運營效率，其實近年來已經(jīng)有很多團餐企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)技術，開始探索產(chǎn)品品牌化、管理信息化、制作智能化、采購集約化、食安標準化和人員的職業(yè)化等。”資深團餐經(jīng)營者劉輝（化名）告訴鋅刻度，很多本土傳統(tǒng)團餐企業(yè)有著天生劣勢，即規(guī)模普遍偏小，而且大多在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，還沒形成產(chǎn)業(yè)帶。

　　“這就是互聯(lián)網(wǎng)團餐企業(yè)的機會，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)可以借助資本和科技，加速團餐市場的變革，并打破常年魚龍混雜的封閉局面，擺脫場地的限制，采用更加靈活機動的方式，有效降低成本，進而以品牌撬動市場。”劉輝稱，在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的推動下，團餐行業(yè)的集中度或許也將進一步加強，獨角獸就有可能誕生。

　　疫情結(jié)束后，“團餐”還是最優(yōu)選嗎？

　　不過，相較于長遠的發(fā)展，眼下的團餐平臺們有著更需直面的問題——在疫情期間，團餐需求短時期內(nèi)大幅提升，但當疫情逐漸穩(wěn)定，需求也正逐漸回落。

　　5 月初，劉瑞雨所在的公司停止了團餐供應，員工開始分批次點外賣或自行帶飯。

　　其公司行政 Monica 告訴鋅刻度，“因為國內(nèi)疫情逐步穩(wěn)定，固定的團餐實際上難以滿足不同員工的需求，也確實會增加公司行政員工的工作量，所以公司在征求了員工意見后，決定恢復自行用餐。”

　　“其實團餐的口味確實有些單調(diào)，品類也沒有外賣平臺上多，之前因為安全需要，大家還可以理解。但是疫情慢慢穩(wěn)定，外賣平臺上的很多商家恢復營業(yè)，自行點外賣的同事也越來越多，再點團餐就沒什么必要了。”劉瑞雨認為，團餐不過是一個過渡期的選擇，不會成為同事們的長久偏好，“畢竟大家現(xiàn)在不僅想吃飽，也想吃好。”

劉瑞雨公司的團餐

　　與此對應的是，不少在疫情期間跨界做團餐的堂食企業(yè)，也大批回歸堂食業(yè)務。疫情之初，品牌餐企巡湘記因不能開放堂食，也曾瞄準團餐這一市場。為承接企業(yè)團餐，巡湘記成立專門團隊，設計了團餐菜單、購買全新包裝盒，同時對服務流程和業(yè)務流程也進行了調(diào)整。

　　但在 3 月初，巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平發(fā)現(xiàn)團餐業(yè)務并沒有想象的那么順利，“傳統(tǒng)中餐還是需要以堂食為主。”于是，他決定立即回歸堂食，回歸顧客體驗。

　　這些不過是縮影——伴隨疫情穩(wěn)定，一批因疫情而涌入的消費者和品牌餐企，都正用腳投票，離開團餐市場。

　　那么，在特殊時期被看好的“團餐”賽道，在疫情結(jié)束后還能符合跨界而入的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的期待嗎？

　　“雖然疫情后期的需求會有回落，但團餐的需求依然是長期存在的，畢竟疫情之前，這就是一個巨量市場。大部分企業(yè)、學校、工廠等，對團餐的需求是固定的，并在 2018 年就破了萬億。”劉輝認為，眼下的需求回落是正常的，跨界企業(yè)也必然早有心理準備。

　　“我國團餐企業(yè)雖然起步晚于常規(guī)社會餐飲，但只要團餐的新邏輯和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)搭建完成，格局則有可能大變，而此時入局的互聯(lián)網(wǎng)巨頭則有可能成為推動變局的力量。”劉輝稱。

　　那么，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)能否真的實現(xiàn)“彎道超車”，將這個高達萬億人民幣規(guī)模的賽道，引向新的賽季？時間自會給出答案。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的以“团”之名，互联网企业跨界抢占餐饮市场的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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