剁椒魚頭做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 做法二 原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 做法三 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚是海魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！

臭了就不能吃了,已經(jīng)變質(zhì)了

我江南.魚米鄉(xiāng).我,臭魚經(jīng).要看說..吃臭魚,別笑,真種,我魚,吃魚,所我看喜歡吃臭魚,喜歡點(diǎn)臭臭味,,種臭魚應(yīng)該種臭味,沒壞,完全腐爛臭味丟.再,些魚臭吃,比臭豆腐,聞著臭,吃著香,典型代表鱖魚(稱桂魚).特別鱖魚(我般指十公左右).我種做死鱖魚腌晾晚,鹽能放,臭.冬能要幾晚,讓鱖魚自腐解,發(fā)種淡淡臭味,做候先煎再燒,盤遠(yuǎn)聞臭魚味,吃嘴特別香...家臭鱖魚...般說,臭更吃魚半細(xì)鱗魚或者鱗魚...種草魚鯉魚鯽魚臭,我勸丟吧...放臭魚,腌腌吃...能接受種臭味情況,科證明,死8-12魚營養(yǎng)且口,超12雖營養(yǎng),吃...

加鹽（平時做菜的量腌制）放入冰箱。已經(jīng)臭了，就試試做臭魚吧。以下附武漢臭魚制作方法參考：武漢臭魚（個人做法）：我在武漢朋友家吃過一次臭鯇魚（草魚），5年了，至今難忘。朋友告訴我這樣做的：特地去湯孫湖買一條7、8斤的大鯇魚（比平時市場的魚更鮮，超超鮮——難忘），洗凈切塊（大點(diǎn)的塊），只取魚塊，稍晾干，撒少量的鹽（淡淡的鹽味，生理鹽水般的鹽濃度）————鹽多了不易臭、又必須要鹽；然后放在可以密封的大瓷罐子（最好不用金屬容器）里平著碼好，最好在魚塊上用塑料帶包的磚頭（半塊）或其它重物（可以放進(jìn)罐子里的大小）壓著、以便腌出更多的液體；這樣密封3-7天左右（冬夏時間不一樣），開蓋看腌出一些汁液并且一定屋里可以輕易聞到臭味即可（夏天微臭后，放入冰箱密封繼續(xù)臭），（如果想慢慢吃，可以微臭時就將大部分魚塊取出移入冰箱密封存放，可以吃近一個月哦），足夠臭時取出攤開晾在室外通風(fēng)處（夏天一定蓋罩子防蒼蠅），2-3天魚塊上黏黏的汁液涼干了，就可以了。熱鍋放多點(diǎn)油慢慢煎炸（晾干時不易散，不干時較易散），用筷子輕輕使每面煎黃（冬天放入火鍋就可以不煎或稍煎）即可（嘗嘗咸味偏淡哦），取出大部分放冰箱冷藏或冷凍（看吃的速度快慢），一部分現(xiàn)吃——燒魚（冬天曬好的臭魚塊放入火鍋很鮮美 ，很經(jīng)煮哦）。我自己做了3次，市場買的大鯇魚（大青魚也一樣，選大刺的魚就行）沒有朋友湯孫湖的鮮度高，但也比其它做法的魚更香、鮮、醇，（比餐館的臭鮭魚好吃多了，僅僅肉質(zhì)嫩度稍猻點(diǎn)）一大盤一餐掃光，朋友鄰居都稱贊。其實(shí)我不善于烹飪，但制作的臭魚塊已足夠給我添彩了。 臭魚就是腌制很麻煩耗時（家人為了美味從不嫌腌制時室內(nèi)散發(fā)的臭味），但吃時好比“余音繚繞三日而不絕”，鮮美不凡，美味啊！以上花了很長時間打字， 想給愛吃臭魚的朋友參考（說明：制作雖然很麻煩，但是比武漢當(dāng)?shù)卮蠖嗑频甑某趱q魚鮮美多了，可能是因?yàn)槭怯没铘~宰殺的吧）

我是江南人.魚米之鄉(xiāng).在我們這里,臭魚經(jīng)常有.那要看怎么說了..有的人天生愛吃臭魚,別笑,真有這種人,我們這里魚多,吃魚的人也多,所以我看到喜歡吃臭魚的人也有,他們就喜歡這點(diǎn)臭臭味,當(dāng)然,這種臭魚應(yīng)該是那種有臭味,但沒有壞的,如果是完全腐爛的臭味就只有丟了.再一個,有些魚天生臭了就好吃,就好比臭豆腐一樣,聞著臭,吃著香,典型代表就是鱖魚(也稱桂魚)了.特別是小鱖魚了(我們這一般指十公分左右的).我們這里有種做法就是把死了的小鱖魚腌晾一晚上,當(dāng)然鹽不能多放,不然臭不了了.冬天可能要多幾晚上,讓小鱖魚自然腐解,發(fā)出一種淡淡的臭味,做的時候先煎再燒,上盤時老遠(yuǎn)就聞得到臭魚味,可是吃到嘴里特別香...家常臭鱖魚...一般來說,臭了更好吃的魚多半是細(xì)鱗魚或者無鱗魚...那種草魚鯉魚鯽魚臭了,那我還是勸你丟了吧...如果那只是放了一天的臭魚,腌腌還是可以吃的...當(dāng)然是在你能接受那種臭味的情況下,因?yàn)榭茖W(xué)證明了,死后8-12個小時的魚是最有營養(yǎng)而且口感最好的,超過12小時雖然還是有營養(yǎng),可是不好吃了...

臭了就不能吃了,已經(jīng)變質(zhì)了

總結(jié)

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