豆油的功效与作用、禁忌和食用方法
豆油
功
通便、益智健腦
宜
一般人群均適宜
忌
豆腥味反感者
營養功效 注意事項 食用方法
功效作用
豆油就是通常所說的大豆色拉油,是常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的,可分為冷壓豆油和熱壓豆油兩種,按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。豆油具有通便、益智健腦等功效。 1、美容養顏 豆油中含有脂溶性維生素A、維生素E和胡蘿卜素等營養成分,具有一定的美容養顏作用,食用后有利于延緩肌膚衰老,增加肌膚的抵抗能力,有平滑肌膚、均衡水油的作用。因此,食用豆油可以美容養顏。 2、通便 豆油有利于增強腸道的滑利性,促進腸道的蠕動,有幫助通便的作用,能防止宿便堆積。因此,食用豆油可以通便。 3、益智健腦 豆油含有豐富的不飽和脂肪酸,食用之后其不飽和脂肪酸能夠直接穿過血-腦屏障,增進大腦發育,有健腦益智的作用。
營養價值
豆油的脂肪酸中,包含飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。前者主要是硬脂酸和棕櫚酸,后者主要是亞油酸、油酸和亞麻酸。其他成分主要包括磷脂,β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇、β-胡蘿卜素、維生素、環木波蘿烯醇和角鯊烯等。不飽和脂肪酸可以降低血膽固醇,在一定程度上可以預防心血管疾病,但過多食用也會對心腦血管不利。此外,豆油中的豆類磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。
適宜和禁忌 適宜:一般人群均適宜 一般人群均可食用。 禁忌:豆腥味反感者 由于大豆油有一定的豆腥味,對豆腥味有反感的人不宜食用。 母嬰宜忌
孕婦可適量食用。大豆油含有亞油酸、α-亞麻酸等不飽和脂肪酸,孕婦可以適當食用。
嬰幼兒可適量食用。豆油中不飽和脂肪酸含量高,且富含維生素E,有益于大腦發育,能健腦益智,嬰幼兒可以適量食用。
溫馨提示
一般情況下,在使用豆油油炸食物的時候,油溫要控制在140-190℃更為適宜。食用前建議注意保質期,如果沉淀物明顯增多,則不能食用,否則對人體有害。通常冷藏后的大豆油也是可以食用的,在食用前應使大豆油在常溫狀態。
食用方法
1、做食用油 將鍋燒熱后,加入適量豆油,油熱后可加入配菜翻炒,促進營養吸收,預防心血管疾病。
總結
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